冬至餈粑的做法

福州民間素有“冬至大如年”的説法。這幾天，各處酒樓和傳統小吃店也紛紛開始供應時令美食“米時”。主持人發現，不少顧客在買“米時”時會説買“餈粑”，實際上“米時”(福州方言發音為“細”)與餈粑並非同種食物。

　　米時比餈粑更有內涵

老福州人買“米時”，喜歡用方言稱作“撥隆細”，意為“打滾”，指圓子在黃豆粉蘸料中“打滾”這個動作。因為圓子本身是沒有什麼味道的，蘸黃豆粉調白糖或者紅糖是必不可少的過程。

由於不熟悉發音，許多人買“米時”時就喊買“餈粑”。熱衷於研究民俗的.福州民間藝術家協會會員石承水先生介紹説，餈粑也是用糯米做成的，外形和“米時”相似，口感也差不多，但做法和內涵大有不同。“米時”是用生糯米磨漿製成，餈粑則是用熟糯米放到石槽裏搗成糊狀後製作而成，顆粒略粗，在閩北一帶較為流行。

福州冬至閤家“搓米時”配有唱童謠、擺福橘等豐富的民俗活動。豐富的民俗內涵也讓福州的“米時”有別於餈粑等其他地區的冬至食品。

　　【準備材料】

A圓糯米(江米)420g, 清水220g, 鮮奶30g

B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯, 夾餡豆沙適量

　　【做法】

1、糯米用清水洗淨,後浸泡約40分鐘;

2、糯米靜泡後瀝乾水分(須確實完全瀝乾，以免水分過多造成麻糬過於軟爛);

3、麪包機桶中依序加入：清水+牛奶+瀝乾的糯米;

4、選擇麪包機程序中的“年糕/糯米糰”模式，開始啟動運作，過程需費時80分鐘;

5、聽到完成警示音即可將麪包桶取出(麪包機與麪包桶都很燙,要小心燙手);

6、準備一個塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,，後將麻糬團從麪包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中;

7、用雙手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬團外表均勻沾上油。後靜置20分鐘，等涼透;

8、等待期間，將芝麻粉或花生粉+糖粉均勻混和攪拌成為沾料;

9、涼後的麻糬團很方便分割，可先捏成數個小麻糬團沾做法8的沾料

或是傳統吃法：將大塊麻糬團端上桌，邊吃邊切割沾料食用;

10、也可包裹夾入喜歡的豆沙，蓮蓉或紅棗各種餡料，在外皮滾上芝麻花生沾料，即成為夾餡麻糬。

　　【烹飪技巧】

1、糯米清洗後須確實完全的瀝乾，如水分過多造成麻糬軟爛不成形!如喜歡超軟爛口感，則可以自行增水多試驗幾次;

2、麻糬團在麪包桶中很燙手也很粘，要移出時，刮刀上需要抹油才能輕易的取出;

3、油的選擇請用較無特殊氣味的油品，如色拉油，橄欖油…否則影響麻糬本身天然的糯米香氣。