正宗餈粑的做法
餈粑，屬漢族小吃，是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，流行於中國的一些南方地區。不同地方，還出現了不同的餈粑風俗，如湖南打餈粑風俗。下面是小編為大家帶來了正宗餈粑的做法，希望喜歡！
一、簡介與菜品特色
餈粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做餈粑。系南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。
餈粑，是南北方各族的小吃，流行於中國南北方地區：貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陝西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。餈粑[1] 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裏滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保温性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
二、做法
糯米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的餈粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻後不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右)。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過於堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
土豆具體做法：土豆刮皮，清洗乾淨後，用蒸籠大火蒸煮熟爛後，放置陰涼通風處讓其餘温和水蒸氣散發後，再快速倒入特製的石槽裏，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最後用鏟子盛到盆裏，依據不同地區的飲食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陝西陝南一些地方會勾兑澆灑一些湯汁(北方)，口味爽滑，細膩，相對於糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。
三、營養價值與食用禁忌
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等成分，是適於温補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用。温和滋補，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的'反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等症。餈粑熱量高，能夠給人體補充能量。餈粑裏糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力。
用糯米與當歸、枸杞等製成的酒，也能滋補、健身和治病，經常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
飲食禁忌：由於糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應該少食。同時由於是甜食含糖分較多，因此糖尿病人不宜食用。
四、打餈粑
打餈粑，漢族節日風俗。流行於中國南方地區。貴州，重慶，四川，江西，湖南，福建，湖北，廣西，陝西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地區最為盛行。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。餈粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裏滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保温性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
土家人
土家族人普遍流行着一種過年“打粑粑”的習俗。土家人素有“二十八，打粑粑”的説法。每逢春節來臨，農曆臘月二十八，家家都要打糯米餈粑，所謂打糯米餈粑，據當地鄉土志書記載：“系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑約尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出砣，後用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。[1]
客家人
客家人普遍有吃餈粑的習慣，無論平時或年節。一般是用糯米粉加水煮成糊，然後用手搓成長條，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊團，再加白糖(紅糖)及花生碎粒混蘸，餈粑即成。但在揭西、五華、陸河、陸豐一帶客家山區卻另有一種餈粑的製作方法，叫“打餈粑”。它的製作過程是：先把糯米蒸熟後放在石臼裏，然後用一根大木棒反覆用力往臼裏夯，一直要把糯飯搗成糊狀為止。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作。此後的作法和前一種餈粑的作法一樣。這種製作餈粑太花力氣，所以叫作“打餈粑”。但它比前一種餈粑好吃得多，所以人們喜歡“打餈粑”。
