正宗八種草魚的烹飪方法

草魚的營養價值極高，而且含有豐富的蛋白質，所以平時應該多吃一些草魚，那麼草魚怎麼做好吃呢？下面小編給大家分享了正宗八種草魚的做法的相關內容，一起來了解一下吧！

1、糖醋草魚的做法

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

注意事項

1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁，麪粉、澱粉加水調成糊備用；

2、將草魚清理乾淨，在魚的兩面隔2。5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米；

3、切好的魚用生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃製入味；將調成糊的澱粉、麪粉，勻抹在醃好的魚上；

4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時，再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出；

5、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；

6、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

2、紅燒草魚的做法

（1）準備草魚一條，葱、姜、蒜、大料、老抽、黃豆醬、醋、料酒、白糖、雞精、鹽適量。

（2）草魚剁成塊，提前醃製2—4小時。醃製密汁：用料酒＋醋＋鹽，將魚塊抹勻即可。

（3）醃透的魚塊沾勻面粉，用熱油炸製表面微黃即可。炸魚小祕密：炸魚時表面微黃即可。千萬不能炸透，否則，多好的調料，也不能入味了。

（4）燉制過程：鍋中油熱後放大料、葱、姜、蒜炒出香味後，將炸好的魚塊放入。放入水，超過魚的一半即可。燉到中間時，給魚塊翻個。水開後，放入老抽，黃豆醬、料酒、醋、雞精、白糖、鹽。總共燉20分鐘即可。

3、清蒸草魚的做法

（1）草魚1條，大葱2段，橘子1個，青紅椒絲、葱絲、白酒、鹽、蒸魚豉油適量。

（2）橘子剝皮，取橘子皮泡水中5分鐘，泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗乾淨，正面打十字花刀，可以快速入味兒，早點蒸熟，反面打一字花刀，這樣不容易蒸碎。

（3）在魚肚子裏抹上鹽，魚的表面抹上白酒，蒸的時候酒能把魚腥味帶走。魚肚子裏放兩段大葱，即可以去除魚腥，還能防止魚蒸制時變形。

（4）這時候橘子皮就泡好了，魚肚子裏放幾片橘子皮，打花刀的地方，也放上幾片橘子皮。

（5）魚盛到碟子中，防鍋中大火蒸5分鐘，再關火悶3分鐘即可。

（6）蒸熟的魚從鍋中取出，倒掉裏面的汁，撒上青紅椒絲和葱絲。

（7）青紅椒絲和葱絲的表面，澆上適量的熱油，這樣葱花味兒就出來了，最後再淋上適量蒸魚豉油調味，可以動筷子了。

4、草魚湯的做法

（1）準備草魚一條和少許油。

（2）鍋裏放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

（3）翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關係。

（4）加入沒過魚的温水，大火煮開。

（5）開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫。

（6）時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的.時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。

5、燻草魚的做法

（1）準備草魚約1500g，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，老抽60ml，料酒15ml，白砂糖15g，鹽10g，小茴香適量，薑絲適量，清水150ml，油200ml，葱絲適量。

（2）將魚洗淨去磷去內臟，平放於案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍幹。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。

（3）把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右（骨縫處下刀十分容易切），另一片魚肉也按大致厚薄切成片。（如還有水，用餐巾紙拍幹。）

（4）調蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘後水涼了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然後按個人喜好在蘸料中加入葱絲、薑絲、雞精、白砂糖（多些）和鹽。放在手邊待用。

（5）平底煎鍋（別的做炸鍋也可以），放中火上加熱，倒入適量的油（約2cm厚），油熱之後，把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。（提示：這是薰魚做法中很重要的一步，這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣很好翻。）

（6）兩面炸好後，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁後，還會發出“吱—啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然後撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。

6、乾煸草魚片的做法

（1）準備草魚一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，葱1棵，薑片4、5片。

（2）將草魚洗淨切成片。

（3）用料酒、鹽、花椒粉將草魚醃半小時。

（4）將醃好的草魚拌上生粉，炸熟。

（5）炒鍋放少許油燒熱，下葱段、薑片炒香（此時可加幹辣椒），把炸好的魚片放進鍋裏翻炒即成。

（6）醃好的魚最好控控水，否則炸的時候容易濺油，同時，火也不要太大。

7、過江魚的做法

（1）準備草魚1條，剁椒200g，韭菜50g，洋葱50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸魚豉油60ml，料酒30ml，幹生粉10g，熟豬油30g。

（2）將草魚處理乾淨，在魚身兩側，由魚尾向着魚頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚骨，切成花刀。然後均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉，醃漬20分鐘。

（3）大炒鍋中注入大量冷水，燒開後放姜和剩餘的料酒，放入草魚煮4分鐘，撈出放入盤中，淋蒸魚豉油備用。

（4）洋葱、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚身上。熟豬油在乾淨的炒鍋里加熱至冒煙，趁熱淋在魚上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激發出來，就可以香香地上桌了。

8、辣子草魚的做法

（1）準備草魚1條，乾紅辣椒、花椒、醪糟、郫縣豆瓣、料酒、水澱粉、大葱、生薑、小葱、白糖、雞精、生抽、大蒜瓣、食鹽適量。

（2）草魚去骨，順紋理片成0。5釐米厚的魚片。料酒，食鹽，雞精，水澱粉醃製入味。

（3）大葱切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大葱段爆香。

（4）下入生薑片，花椒，乾紅辣椒一起爆炒出香味。

（5）加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準；大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。

（6）把醃製好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。

（7）點兩湯匙米酒，半湯匙郫縣豆瓣，蒜瓣適量，白糖少許；用生抽調色。

（8）裝盤後撒上小葱花，鍋內少許植物油燒熱後淋在已經裝盤後的魚片上提色。