廚師工作崗位職責17篇

在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責有助於提高內部競爭活力，提高工作效率。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的廚師工作崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師工作崗位職責1

1.負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

2.組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3.制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

4.負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

5.不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的.興趣。

6.負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。

7.負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

8.協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。

9.不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

廚師工作崗位職責2

1、服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、經常變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶台乾淨衞生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、烹調時應注意個人衞生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衞生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可盛菜。

6、加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、按照菜譜的順序烹製，保證熱菜加工的'效率，做到準時開飯。

8、在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的節約。

9、按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衞生。

11、積極參加專業培訓，鑽研業務技術，不斷提高專業技術水平。

12、注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜温度適宜。

13、主食按食譜製作，計算當日當餐的主食數量。

14、嚴格遵守飲食衞生要求，主副食洗淨，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每週五大掃除。搞好個人衞生，養成良好的衞生習慣。

15、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責3

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師工作崗位職責4

1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。

2、負責出品的'部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面瞭解，密切聯繫各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。

3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯繫，不斷改進和提高出品部的食品質量。

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。

5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。

6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。

8、抓好食品，用具衞生和廚工個人衞生，以及住容儀表、作風。

9、做好前後場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

廚師工作崗位職責5

1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3.熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8.協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的`正常進行。

9.完成領導交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責6

1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師工作崗位職責7

1、負責及統籌廚房的運作工作;

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的'責任;

5、監督員工進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

6、廚房烹調加工食物後清潔工作。

7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客户，不能被投訴。

廚師工作崗位職責8

1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2 .根據總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4 .根據廚師的技藝專長和工作表現,建議安排合適的`工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

6 .根據菜單,制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量,合理安排使用食品原料,審籤原料訂購和領用單,把好成本控制關。

7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協調工作,及時解決工作中出現的問題。

8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研製新的菜點品種,並保持西餐的風味特色。

9 .督促員工執行衞生法規及各項衞生制度,嚴格防止食物中毒事故的發生。

10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

11 .主動與餐廳經理聯繫,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與採購供應等部門協調關係,不斷改進工作。

12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產和管理工作及時向總廚彙報。

廚師工作崗位職責9

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的'出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師工作崗位職責10

一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的`制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

廚師工作崗位職責11

1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的`乾淨整潔衞生。

2.有效訓練廚師隊伍並能及時提拔有才能的學徒。

3.在烹製食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鑽研學習廚藝技巧，提升專業水平。

5.不斷改進採購方案，降低採購成本，創新菜譜。

6.時刻保持衣着乾淨整潔。

廚師工作崗位職責12

1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的`人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。

廚師工作崗位職責13

一、在廚師長或後勤管理(制度職責大全後勤管理)的帶領下,負責菜餚的加工烹製。

二、掌握各種烹調方法,鑽研烹調技術,積極改革和創新菜餚品種。

三、瞭解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

四、認真執行操作規程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜餚色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品衞生,保持爐灶和操作用具的'整潔,環境衞生,個人衞生符合要求。

六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養工作。

七、市後隨手關水、電、煤,節約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

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廚師工作崗位職責14

1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。

2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脱銷。

5.保持灶面及周邊環境清潔衞生，調料盆放在固定位置，做到清潔衞生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。

6.每天售餘的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7.注意個人衞生，積極落實衞生崗位責任制，保證飲食衞生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的'工作。

廚師工作崗位職責15

一.嚴格執行《食品衞生法》,遵守各項管理制度,按照規範的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。

二.根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。

三.嚴格執行主輔料的`投放比例,合理使用原材料,降低成本。

四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部温度達到攝氏70度。

五.遵循菜餚“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,採取不同的方法精心製作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本製作方法,保證各菜餚的特色。

六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒乾淨,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衞生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,並隨時搞好本區域的衞生。

七.調(佐)料符合衞生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衞生,使用後加蓋。儘可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衞生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。

八.煎炸食品用的食用油,高温(攝氏230度)以上,多次使用後凡顏色變深,油脂要廢棄。

九.品嚐食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部温度達到攝氏70度以上。

十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,並定位存放保潔,配菜盤要有明顯標誌,不得盛裝熟食品。

廚師工作崗位職責16

一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的`加工製作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

六、負責每天搞好各區域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規範，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衞生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衞生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶;

十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能;

十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

十四、完成上級交給的其它任務。

廚師工作崗位職責17

1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營，包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衞生)等;

2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜餚的品種;

3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係，根據廚師的`業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位説明、工作程序及標準等，並根據實際情況不定期更新;

6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

7.完成上級佈置的其它各項工作。