【熱】廚師長工作崗位職責27篇

在當下社會，越來越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脱、責任推卸等現象發生。那麼你真正懂得怎麼制定崗位職責嗎？以下是小編為大家整理的【熱】廚師長工作崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚師長工作崗位職責 篇1

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的`用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作崗位職責 篇2

1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2.組織後廚完成菜品的烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3.做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的.工作培訓;

4.嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衞生要求達標;

5.做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6.合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

8.對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9.合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10.對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11.完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作崗位職責 篇3

1、負責廚房的`日常運營管理。

2、負責督促並指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規範操作。

3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

4、負責制定菜單及出品標準，並控制好菜品質量，定期更換新菜品。

5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

6、遵守公司規章制度。

廚師長工作崗位職責 篇4

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的.不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長工作崗位職責 篇5

1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的'產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長工作崗位職責 篇6

1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每週菜單製作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協調其他相關部門的工作關係;

4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作崗位職責 篇7

1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

3、負責菜品的`製作及更新。

4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度。

6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

7、負責廚房食品衞生工作，督促檢查食品和員工個人衞生杜絕食物隱患消防安全工作。

8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研製各個菜式。

9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，瞭解每天工作及進度。

10、掌握原材料儲備情況，制定申購和採購計劃，做好驗收工作。

11、檢查各檔口廚師操作規範和質量要求。

12、做好設施設備的保養和管理。

13、做好消防安全和食品衞生安全。

廚師長工作崗位職責 篇8

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的'數量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作崗位職責 篇9

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作崗位職責 篇10

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衞生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的`意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衞生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作崗位職責 篇11

1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。

3、負責制訂廚房的.各種工作計劃。

4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。

5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及製作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規範。

廚師長工作崗位職責 篇12

1、負責及統籌廚房的運作工作;

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的.責任;

5、監督員工進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

6、廚房烹調加工食物後清潔工作。

7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客户，不能被投訴。

廚師長工作崗位職責 篇13

1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3.熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8.協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的'正常進行。

9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作崗位職責 篇14

1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、每日檢查廚房衞生，掌控食品衞生安全，貫徹執行食品衞生法和廚房衞生制度;

4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作崗位職責 篇15

1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

2、食品出品時檢查食品的.顏色及外觀是否符合標準，並抽查品嚐口味情況;

3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

4、嚴格按照公司制定的衞生制度執行並符合標準,對於烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

5、嚴格按制度規範員工日常執行情況，糾正並規範四川料理員工生產操作程序。

廚師長工作崗位職責 篇16

1.各類冷葷的.烹調製作,根據衞生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰櫃、烤箱等清潔衞生。

4.檢查每日餐後的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種並進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

廚師長工作崗位職責 篇17

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務

廚師長工作崗位職責 篇18

1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衞生；

2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；

4、保持個人、工作間及環境衞生；

5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關係；

6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節餘；

7、完成主任交辦的各項工作；

廚師長工作崗位職責 篇19

1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

2.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

4.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

5.完成領導交代的其他任務

廚師長工作崗位職責 篇20

1.負責製作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理夥伴、訂貨、盤點、出品品控等。

3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

4.維持廚房工作環境整潔、衞生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

廚師長工作崗位職責 篇21

一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的`菜單及分菜的先後順序，掌握好火候保證準時出菜。

四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

廚師長工作崗位職責 篇22

1、負責食品加工前原料、輔料的'準備工作；

2、嚴禁使用過期、變質材料；

3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；

4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；

5、做好廚房設備及工具的衞生管理；

6、做好廚房設備及工具的維護和保養；

7、保持個人衞生，上班期間工作服乾淨、穿戴整潔；

8、協助餐廳主管搞好本部門的衞生、安全防火工作；

9、其他臨時性任務。

廚師長工作崗位職責 篇23

1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；

2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

3、對購買的蔬菜及油、調料等的.質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，並保證飯菜的口味；

4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；

5、保持食堂及周邊的衞生，保證食堂乾淨、整潔，確保員工用餐衞生；

廚師長工作崗位職責 篇24

1、精工細作，不斷提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳;

2、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任;

5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作崗位職責 篇25

1.製作品質如一的輕食簡餐，保證食物衞生安全

2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優質服務;

3.維持廚房工作環境整潔、衞生與安全。

4.協助廚房主管進行日常管理新品研發

廚師長工作崗位職責 篇26

1、負責處理廚房的`運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長工作崗位職責 篇27

1.有團餐經驗

2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的'協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

6.負責廚房衞生，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原材料進貨驗收關