廚師的崗位職責（通用11篇）
在現實社會中，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脱、責任推卸等現象發生。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的廚師的崗位職責（通用10篇），歡迎大家分享。
廚師的崗位職責 篇1
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜餚要求及規格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衞生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水台崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔淨毛，去鱗去內臟，沖洗乾淨。
3、根據菜餚要求對原料進行規範化加工。
4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衞生包乾區的清潔衞生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、醃製崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需醃製原料的及時醃製。
2、具體負責按一定週期對不同原料進行醃製，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保醃製質量。
4、對醃雲原料質量有懷疑時，須報上司審定是否醃製。
5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老滷。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衞生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜餚規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割後原料及時送上漿崗或註明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯繫，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衞生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割後原料的調味及漿制。
2、負責報告領取並保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜餚要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹製調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配製崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜餚的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衞生包乾區的清潔衞生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜餚的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜餚，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，並按順序將切配好的菜餚發給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責幹貸原料的漲發，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衞生包乾區的衞生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜餚切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多餘的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衞生包乾區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜餚的烹製
2、熟悉每道菜餚的風味特點及烹調方法。
3、按菜餚的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衞生安全和節約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衞生區域的清潔衞生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹製前後菜餚的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，並保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹製的原料和菜餚。
5、提前為烹好的菜餚準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹製的菜餚整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衞生法，隨時保護工作區域環境衞生人個手布的衞生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜製作崗位職責1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工製作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的滷汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩餘冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衞生區域的清潔衞生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導並帶領員工，按照規格標準生產，並及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衞生清潔及搞好包乾區的衞生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚師的崗位職責 篇2
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師的崗位職責 篇3
1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的.菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脱銷。
5.保持灶面及周邊環境清潔衞生，調料盆放在固定位置，做到清潔衞生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。
6.每天售餘的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個人衞生，積極落實衞生崗位責任制，保證飲食衞生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。
廚師的崗位職責 篇4
1.負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2.組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3.制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4.負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5.不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6.負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。
7.負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8.協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。
9.不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
廚師的崗位職責 篇5
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衞生法》搞好飲食工作，室內外環境衞生及個人衞生，定期組織檢查評比，保證衞生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防範檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，徵求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任彙報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每週的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交給的其它任務。
廚師的崗位職責 篇6
1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水台，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的採購申請，控制食品採購數量，負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房製作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型製作，能快速製作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水台、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衞生，把好食品衞生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每週的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯繫，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精緻四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通製作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長佈置的其他工作。
廚師的崗位職責 篇7
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期餵養活物，定時給水產動物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗淨、放好，並將原料按要求放在指定地點。
8.負責本崗位區域的衞生。
9.下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
廚師的崗位職責 篇8
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衞生；
5、在廚師長及領班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執行衞生工作制度，保證菜品衞生質量；
9、完成上級交辦的各項任務。
廚師的崗位職責 篇9
1、根據預定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質量，做到客人滿意。
3、負責本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現異常的情況，馬上通知工程部來維修。
4、按規定定期本崗位的原料盤點。
5、負責本崗位每天班前班後的檢查、防火、電氣安全。
6、負責崗位的食品衞生和分管區域衞生。
7、不斷提高技藝，完成領導交給的其他任務
廚師的崗位職責 篇10
爐灶：
1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關。
2、檢查爐灶地面衞生。
3、檢查吸油煙罩衞生。
4、檢查料罐衞生。
5、檢查爐灶牆面衞生。
6、檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責
1、檢查蒸箱衞生、煤氣、水龍頭、電源開關。
2、檢查冰箱外衞生、地面衞生。
3、檢查冰箱生熟分開和整理。
4、檢查調味車、灶面、牆面是否有油漬。
5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。
打荷：
1、檢查地面、水溝的衞生。
2、檢查水、電、煤門窗是否關好。
3、檢查食品倉庫備料是否充足。
4、檢查保潔櫃的內外衞生是否乾淨。
5、檢查食品調料生產日期有無過期調料。
6、檢查所有設備、調料、衞生、是否擺放整齊。
點心：
1、檢查地面、垃圾桶的衞生。
2、檢查調料車、爐灶、工作台面的衞生。
3、檢查門窗、煤氣、水電的開關。
4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衞生。
5、檢查各類食品的生產日期和保質期。
6、檢查地面、水池、保潔櫃的衞生。
7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、檢查調料車、烤箱、烤盤的衞生。
9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。
10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。
11、檢查當天的日報表和明天的採購申報表。
切配：
1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。
3、檢查地面、水池和工作台面的衞生。
4、檢查冰箱冷庫貨架衞生。
5、檢查下水道衞生及鎖和冰箱的運轉情況。
6、檢查當天報表和採購申報表。
廚師的崗位職責 篇11
1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脱崗。
3、努力鑽研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食慾，保證營養的質量。
4、嚴格執行營養衞生要求，把好食物驗收關，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
5、搞好廚房的清潔衞生，保持廚房乾淨、整潔，每天小掃，每週大掃，廚房用具要定期擦洗乾淨。
6、注意個人衞生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，定期進行體格檢查。
7、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保温工作，做到公私分明，團結協作，不斷改進服務態度。
8、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤，愛護保管好所有廚房設備，做到不丟失不損壞，存放整齊有序。
9、嚴格遵守《食品衞生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衞生，注意安全，講究衞生，防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作，嚴格消毒，嚴查、嚴堵污染源，確保安全衞生。
10、嚴禁非本校教職工作人員在廚房就餐，嚴禁非廚房人員進入廚房，嚴禁學生進入廚房。
11、提高安全意識，加強水、電、氣的管理，做好安全防範檢查，消除一切不安全隱患。
12、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
13、對食物留樣48小時，並對觀察結果作好記錄。
14、遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衞生工作。
