中餐廚師崗位職責

在快速變化和不斷變革的今天，接觸到崗位職責的地方越來越多，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。崗位職責到底怎麼制定才合適呢？以下是小編收集整理的中餐廚師崗位職責 ，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

中餐廚師崗位職責 1

1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各種菜餚，保證出品質量。

2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的`名稱、產地、特點等，並隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯繫，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹製廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，瞭解酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及特性。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，並保持所有用具的清潔衞生。

9.開餐時隨時督導打荷的操作規範及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

10.餐後要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

中餐廚師崗位職責 2

1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；

2、服務周到，禮貌待人；

3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脱崗、串崗。

4、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衞生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

中餐廚師崗位職責 3

一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關係，完成本崗位承擔的工作任務。

二、熟悉和掌握各種菜品的基本製作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的'菜單及分菜的先後順序，掌握好火候保證準時出菜。

四、在菜餚烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。

中餐廚師崗位職責 4

1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負責中餐菜餚規格和製作標準的'制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。

4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審籤。

7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。

9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衞生，防止食物中毒事故發生。

10.主動徵詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。

11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

中餐廚師崗位職責 5

1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衞生，把好食品衞生關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制度。

7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。

8、負責保證並不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。

10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，瞭解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的.請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、並協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研製新的菜點品種，並保持地方特色風味。

12、經常與各部門聯繫協調、並聽取賓客意見，不斷改進工作。

中餐廚師崗位職責 6

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。

2.瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與採購部協商做好貨源的.採購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。

8.常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。

中餐廚師崗位職責 7

1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。

2.瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。

5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的`基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

8.經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

13.嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。

14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。

中餐廚師崗位職責 8

1、行政總廚的工作要點

⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.

(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,並組織實施.

(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.

(5)負責對廚房工作的控制和菜餚質量.衞生情況的檢查.

(6)定期徵求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜餚質量的投訴.

(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.

(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料採購等工作.

(9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.

(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.

(11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點

(1)既要懂技術,又要精通管理

(2)既要負責生產,又要配合產品營銷

(3)既是管理者,又是生產操作者

(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.中餐廚房主管.

2、領班的崗位職責

(1)協助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..

(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.

(3)負責中餐廚房菜餚規格標準的制定,參與開發菜餚新品種及食品促銷活動.

(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協調和人員的調配.

(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.

(7)監督中餐廚房各崗位搞好環境衞生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,並負責組織實施.

(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.

3、爐灶領班崗位職責

（1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

（2）帶領員工按規格烹製熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

（3）檢查菜餚烹製質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

（6）負責並參與爐灶員工菜餚烹製技術的培訓和指導。

（7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

（8）完成廚師長佈置的其它工作任務。

4、切配領班崗位職責

（1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

（2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

（3）掌握庫存情況，負責安排領取，並監督乾貨原理的泡發。

（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。

（5）責每日冷櫃中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

（6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的'獎懲。

（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

（8）成廚師長佈置的各項工作任務。

5、加工廚房領班崗位職責

（1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。

（2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數量關。

（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。

（4）徵詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發菜餚原料的加工進行研試和指導。

（5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衞生。

（6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

（7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。

（8）完成廚師長佈置的其他工作任務。

6、冷菜領班崗位職責

（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的製作。

中餐廚師崗位職責 9

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的'問題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

7、妥善處理客人對出品的投訴；

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。