酥脆春捲的做法

春捲是很傳統的中國美食，它的製作方法其實並不是太難。下面是小編分享的酥脆春捲的做法，一起來看一下吧。

主料

小麥麪粉500克，豬裏脊肉250克，白菜1000克。

輔料

蠶豆澱粉50克。

調料

白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克。

做法

1.麪粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麪漿。

2.用平底鍋(或用特製的鐵板)放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍。

3.右手抓起一塊麪漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20釐米左右的麪皮，烘乾後揭下即成春餅皮。

4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆。

5.豬裏脊肉洗淨，切成細絲。

6.白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲。

7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲。

加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。

8.將肉絲餡分成5份，每份包10只。

9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏。

包卷成長約8釐米，闊約3釐米的扁圓形的小包，用麪糊封口。

10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

蝦仁少許，豬肉，冬筍，春捲皮菜場裏買來的，韭黃，胡蘿蔔，蘭花豆付幹，泡好的黑木耳，水髮香菇，鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，糖，香油。

做法

1.將豬肉切絲，調料鹽，雞精，胡椒粉，水澱粉醃製;其它所有材料切絲。

2.豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火撈出備用;鍋裏留底油。

依次入胡蘿蔔絲，冬筍絲，黑木耳及香菇絲，韭黃絲及豆付乾絲翻炒。

調入鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖，香油拌勻出鍋放涼。

3.炒蝦仁的步驟忘記拍了，新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥。

入料酒，鹽雞精略醃，鍋裏放少許油，炒至9成熟即可。

4.用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春捲中。

5.鍋裏少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以。

全麥吐司適量，苜蓿芽60克，紫色高麗菜1/4顆，小黃瓜1條，蘋果1/2顆，美乃滋適量，芝麻粉適量，花生粉適量，糖粉適量，葡萄乾適量，香菜4株，壽司竹簾1張，保鮮膜4張。

做法

1、吐司去邊，表面塗上一層美乃滋備用。

2、紫色高麗菜切絲，小黃瓜去心後切絲，蘋果切條狀備用。

3、將壽司竹簾攤開，鋪上保鮮膜，放上吐司。

再依序將苜蓿芽、紫色高麗菜絲、小黃瓜絲、蘋果條鋪在吐司上

4、依個人喜好酌量灑上芝麻粉、花生粉、糖粉。

再放上葡萄乾，然後依照卷壽司的方式將吐司捲起。

5、吐司卷好後，可扭緊保鮮膜左右突出的部分幫助固定。

6、取下保鮮膜，在吐司正中間繫上香菜葉即可。

卷蛋皮時只卷一層會比較薄，容易破，吃起來口感單薄。

多卷一層，裏面的餡料包得更緊實，形更好看，蛋皮也更金黃。

材料

雞蛋2枚，泡菜100g，黃瓜，胡蘿蔔各1/2根，韭菜50g，澄面2茶匙(10g)，鹽1茶匙(5g)，韓式辣醬2茶匙(10g)。

做法

將黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮，切成5cm長的細絲。

韭菜洗淨切成等長的段，泡菜同樣切成細絲備用。

碗中打入2枚雞蛋，再倒入澄面，攪打成混合蛋液。

中火燒熱煎鍋中的油至七成熱，倒入混合的雞蛋液。

快速轉開煎鍋中的蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，倒出蛋餅備用。

胡蘿蔔絲焯水後，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、韭菜段、泡菜絲碼放在雞蛋餅的下端。

向上捲動雞蛋餅，完全包住裏面的各種菜絲後，將蛋皮按壓緊。

在春捲的中間斜着切開，擺入在盤中。

這款韓式春捲可以單獨吃，但若蘸上韓式辣醬吃更具風味。

小訣竅

解決泡菜出湯的問題，泡菜包在蛋皮中易出泡菜湯，浸透蛋皮後，會使蛋皮變軟。