酥炸排骨的做法

酥炸排骨是一道經典的家常菜餚，製作好的酥炸排骨，表面金黃，味道鮮美，下面是小編分享的酥炸排骨的做法，一起來看一下吧。

材料

豬排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸薑片，鹽，雞精。

做法

1.排骨洗淨切成小塊，用蒜茸薑片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。

2.將醃製好的排骨上鍋蒸熟軟後，把蒸好的排骨揀出來，瀝乾水分，鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。

小訣竅

1、要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳。

2、如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養。

3、炸排骨前，一定要瀝乾水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。

4、炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利於健康;另外，肉質發硬，缺少外酥內嫩的'美妙口感。

材料

排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米澱粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺。

做法

1.排骨洗淨，充分瀝乾水分，倒入醬油。

2.倒入料酒。

3.大蒜切片。

4.將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上。

5.挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉。

6.用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可。

7.鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝乾油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝乾油待用。

8.炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香。

9.放入排骨翻炒。

10.撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘。

11.麻辣花生用擀麪杖碾碎。

12.將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。

材料

排骨300g，A.雞粉2g，蘇打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，生粉23g，嫩精1g，鹽2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒鹽少許。

做法

1.排骨剁成長條形，洗淨瀝乾備用。

2.調味料A調勻後，將作法1.的排骨放入醃約30分鐘至入味。

3.熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至150℃時，放入作法2的排骨以小火炸約12分鐘，撈起瀝乾油脂，食用前灑上少許胡椒鹽即可。

材料

排骨300g，陳皮，生粉，麪粉，調料：生抽，油。

做法

1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽醃半小時。

2、將生粉和麪粉按1：1比例拌勻，將醃好的排骨裹上薄薄的一層粉。

3、鍋裏的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。

材料

排骨1斤，玉米澱粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油1大勺，蛋清1個。

做法

1、排骨洗淨後用冷水泡去血水，控幹水份後，加入調料醃製半個小時。

2、起鍋，坐油，六成熱時，放入醃好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。

小訣竅

二次入油鍋炸是保證“外焦裏嫩”的祕決。同樣的方法適用於辣子雞塊，麻辣排骨等。