四川正宗擔擔麪的製作方法

擔擔麪是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。 過去，成都走街串巷的`擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。

　　【正宗擔擔麪】

【主料】：香雪中華彈面

【輔料】：豬肉餡，青菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，福臨門生抽，紅油，芝麻醬、福臨門優質綿白糖

1、水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麪條。

2、把麪條平鋪在籠屜布上，蒸12分鐘。

3、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

4、鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。

5、加入紅油，芽菜，福臨門生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

6、開始煮麪，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把青菜焯一下水就好了

7、面和青菜撈出，備用

8、開始配醬料，紅油，福臨門生抽，芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，食用鹽一小勺，福臨門優質綿白糖兩小勺，攪拌均勻。

9、出鍋！