肉末擔擔麪的做法

導語：麪條的做法是非常豐富的，生活中我們可以經常吃麪條，下面就由小編為大家介紹一下肉末擔擔麪的做法，大家趕快去看看吧~

肉末擔擔麪的做法

材料

麪條，肥瘦肉，芽菜，時令青菜。

小葱四根，姜一小塊，獨蒜兩枚。

油炸花生米適量，生抽，料酒。

香醋，糖，花椒油，祕製辣椒油。

做法

1.首先我們就要將準備好的葱清洗乾淨，然後在將其切成切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，放在盤中備用即可。

2.鍋燒熱後倒油，放入葱薑蒜，爆出香味後，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可。

3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁。

4.然後我們就要將準備好的生蒜清洗乾淨，緊接着我們就要就要將準備好的油炸花生搗碎，備用即可。

5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺祕製辣椒油混合均勻。葱葉切花備用。

6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘。

7.通菜，洗淨、揪斷、燙熟、撈出備用。

8.接着我們就要將麪條澆上適量的.步驟5的調味汁，然後我們就可以在上面鋪上一層芽菜肉臊，攪拌均勻即可。

四川擔擔麪

材料

手打拉麪(細根的)1份，豬後腿肉200克。

四川碎芽菜100克，葱末適量，薑末適量。

蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。

輔料

生抽適量，料酒少許，辣椒油適量。

花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量。

陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。

做法

1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、將葱、姜、蒜、辣椒碎全部準備好，肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用。

4、炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。

5、倒入芽菜、乾紅辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可適量加些鹽。

6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、葱花兑成醬汁。

7、大鍋燒開水，放入麪條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兑好醬汁的碗裏即可。