蝦爆鱔面的正宗做法

蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的漢族傳統名食。下面小編給大家介紹蝦爆鱔面的正宗做法，歡迎閲讀!

　步驟

1.備料鱔魚，蝦仁，葱，麪條。

2.湯鍋加水加少量色拉油煮開。

3.將麪條下鍋。

4.先大火煮開，再轉小火煮至麪條沒有硬心。

5.再將麪條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用

6.蝦仁中，加適量細鹽。

7.抓洗至蝦仁乾淨。

8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。

9.加適量料酒。

10.再加適量澱粉，順時針打至上漿

11.鍋里加水煮開，將上漿後的蝦仁下鍋，

微焯數十秒後出鍋各用。

12.另熱鍋，加入菜籽油。

13.煮至菜籽油無汽後將鱔魚絲下鍋，

爆炒至鱔魚絲微幹出香時，出鍋備用。

14.鍋坐回灶上，加入適量豬肉。

15.再將蒜頭薑絲下鍋爆香。

16.再將炸好的鱔魚絲回鍋。

17.加適量料酒提鮮

18.加適量白糖提味。

19.再加適量醬油提色。

20.翻炒一下後再加適量清水。

21.煮至湯汁濃香後，再加適量葱段即可備用

22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。

23.大火煮開後。

24.再將事先處理好的麪條回鍋。

25.加適量細鹽調味。

26.煮好的麪條出鍋裝容器。

27.再將炒好的'鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最後再淋上少量的熱芝麻油即可。

28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。

　小貼士

麪條煮好過冷水，這樣子可使的麪條口感更加順滑有Q感。

在爆炒鱔魚的時候，因為火候大，魚絲極容易過焦，要注意不斷的翻炒。