手工雜糧面的做法

對於北方人來説，他們幾乎每天都會吃麪條，他們對面條怎麼做好吃有着自己的見解，他們一般都會自己擀麪條，自己做麪條。而南方人知道麪條怎麼做好吃，但是一般不自己擀麪條。其實，自己擀麪條更好吃，麪條也更有勁道哦。今天小編就教大家一塊手工雜糧面的做法，簡單易學還美味哦!

手工雜糧面

手工雜糧面的原料：麪粉

手工雜糧面的配料：黃豆粉、蕎麥粉、白菜、獅子頭

手工雜糧面的調料：食用油、鹽、味精

手工雜糧面的做法：

1、備好適量的黃豆粉、蕎麥粉和麪粉;

2、加適量温水和好，揉成麪糰，放上20分鐘;

3、準備好做麪條的工具;

4、裝好麪糰，扭緊;

5、在鍋中將水燒開，扭轉麪條工具的把手，將面下鍋;

6、煮幾分鐘後，加上白菜、獅子頭，添加調料，白菜葉七成熟的時候起鍋

製作方法：

1.拉抻法：

將經過充分熟化的麪糰反覆拉抻成為麪條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產麪條，如龍鬚麪、空心面等都屬此類。

2.擀壓法：

將麪糰先反覆擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛麪(是因為將濕麪條掛在竹杆上乾燥而得名)。麪糰熟化程度和麪條幹燥條件是影響掛麪質量的`重要生產因素。

3.擠壓法：

將麪糰放在壓模中加壓，麪糰從模孔中擠出成條。這種麪條又特稱作“餄餎”，口感硬實。

用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作麪條時常用這種方法。有機器壓製，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的麪條擠壓機壓力較大，麪條在擠壓過程中温度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧麪條具有彈性。 麪條製作方法，除在麪條成型過程上有不同之處外，另外表現麪條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產麪條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。