手撕魚的做法

手撕魚屬於湘菜菜譜,主要原料是鯽魚，手撕魚既可突出鮮香風味，又可突出幹香風味。最近經常吃一些比較地道的家常菜,比如手撕魚,很多人都喜歡吃手撕魚,營養豐富,味道鮮美,做法也簡單。下面是由小編為你精心編輯的手撕魚的做法，歡迎閲讀！

把草魚治淨並加花椒鹽醃味後，掛起來風吹晾至半乾後，再入籠蒸熟，取出來用手撕成塊，入盆拌以香油、紅油、花椒油、豆豉等，其成菜特點為：幹香味醇。

下面這道手撕鯽魚，與多數手撕菜都不同，因為這是在幹香風味的基礎上，還融入了煳辣的濃香。拌味時，加了熗拌油料(即煳辣椒和煳辣椒油)，使得成菜的風味不同尋常。

手撕魚原料：風吹鯽魚1條 香菜節、香葱節各30克 熗拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油、白糖、味精各少許

　　手撕魚製法：

1.把風吹鯽魚用温熱水浸泡並進行清洗，待入籠蒸熟後取出，用手撕成小塊納盆。

2.在魚塊里加入熗拌油料的同時，撒入香菜節、香葱節並加香油、白糖、味精一起拌勻，等到撒入去皮酥花生仁稍拌後，即可裝盤(。

熗拌油料製作：取菜油入鍋燒熱，先下姜葱、洋葱、香菜頭和香葉炸香，待撈去渣以後，才把幹辣椒節和花椒下鍋熗至煳香，盛出晾涼即可用來做涼拌菜。

説明：風吹鯽魚是把宰殺治淨的鯽魚放盆裏，先加花椒鹽(用熱鹽和少許花椒炒成)、五香粉拌勻醃味3天，取出後掛在通風處，吹晾至魚體半乾即成。