肉類的烹飪冷知識2015精選

廚房作為我們烹飪的場所，必定離不開烹飪這一環節，而在這一個環節中隱藏着很多烹飪的小祕密哦，就讓我們一起去學習一下吧。

　　關於肉類烹飪的10個小妙招：

1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

3、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

4、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

5、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

7、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮。

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

8、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

9、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

10、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。