2017年鮮為人知的超實用烹飪技巧
在廚房中有一些不為人熟知的烹飪技巧，例如將剪開口的栗子放在微波中加熱一下，它的外殼就可以輕鬆去除;烤紅薯的中途捏一捏，紅薯會更加香甜。類似這樣的實用小技巧還有很多，它們都是大家在下廚中慢慢總結出來的，相信若是應用於自家的廚房一定會給烹飪帶來諸多便利。今天，yjbys小編蒐羅了20個超實用的烹飪技巧，希望對大家有參考作用~
煮粥技巧大公開
將淘洗乾淨的米用適量的清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。
把泡好的大米瀝去水，接着放一小勺油拌勻。(可以是任何的油，橄欖油花生油都可以的)放油可以使米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易使米粒煮開花，同時白粥也會更棉滑。
鍋中燒水。沸騰後，加入拌好油的米粒。
繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷的朝同一個方向攪拌。一開始攪拌的時候，米粒還是在中間部分打轉的。
攪拌到周圍的水已經變成米漿的顏色，同時米粒基本在整個鍋子中打轉的時候(大概要5-8分鐘)，就差不多了。這個時候觀察米粒的狀態，會比下鍋的時候要大一圈。
然後轉小火，加蓋。大概悶4到5分鐘就非常軟爛了。蓋子虛掩着就行了，否則粥粥容易撲出來噠~
1分鐘剝臍橙法
臍橙兩頭各切一刀，勺子從果肉和皮想接的白色地方插進去，翹起來，剝下來了一片。
從剝下來的地方再插一勺子進去，翹起來，又剝下一塊來了。
然後繼續插繼續剝，全部剝完。
-- 炒出Q彈蝦仁的小妙招
鮮蝦仁洗淨，從背部剖開，去除腸線，用水衝淨。
在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水衝淨，如此反覆三次，再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。
在蝦仁內加鹽，胡椒粉醃製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，即可使蝦仁在炒制後更彈牙。
-- 炒麪如何不粘鍋
炒麪要用的乾麪條一定要選不易煮爛的且煮制時間不宜過長。
煮麪時在鍋中加鹽和少許油可以防粘。
進行炒麪的步驟時要現在熱鍋中放一些油燒熱，將鍋子轉一圈讓油均勻的佈滿鍋底(術語稱趟鍋)這樣炒的面才不容易粘在鍋底。
-- 剝板栗最省事、最省時的方法 --
板栗洗乾淨，淋幹水分。用刀或剪刀在表面剪開一道口，前後都要剪，連成對稱的一道口，這樣才會容易裂開。
放到盤中，用微波爐高火叮兩分鐘，即可取出。
從微波爐中取出板栗，稍微晾涼一會，手輕輕一掰，板栗就剝出來了。
-- 快速雞腿去骨 --
雞腿背部一刀剪到底，注意一定要是背部，就是把大塊肉的朝下。
輕輕的把骨肉相連的黏膜拉開，實在拉不開的就用剪到剪一下，基本上直接用手就可以了。
-- 如何煮水餃不破皮 --
麪糰要提前和好。和麪的時候，往麪粉里加水的同時，加進一個雞蛋，這樣和出來的麪糰有勁兒，包餃子不會破皮。
鍋裏水開後下餃子。煮餃子時候，要添足水，待水開後加入大約2%的食鹽，溶解後在下餃子，能增加麪筋的韌性，餃子不會粘底粘皮，湯清餃香。
下入餃子後水沸騰，餃子浮起，加點兒涼水，再開後，再加涼水，加兩次涼水，再等水開後，即可撈起餃子，盛盤。
-- 如何3分鐘快速泡發黑木耳 --
將幹黑木耳倒入保鮮盒中，注入温水。
水量添加標準，以浸沒黑木耳為準，注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發。
將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關閉。單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動作難看與否，力爭保持高頻率晃動保鮮盒，增大盒內黑木耳與温水的接觸摩擦，分子運動使木耳迅速吸水膨脹。3分鐘即可。
-- 開封後淡奶油的保存方法 --
淡奶油揭開角後，用剪刀剪一小口(口小一點比較好哦)。網上介紹，先用蘸有酒精的海綿擦下盒子。
擠完要用的份量後，把盒子裏的空氣排空，再用酒精擦一下開口處。
用錫紙把口包好，我用了3層。
折幾下，用夾子夾好，放入冰箱，奶油不用時儘量不要搖晃，搖了容易變壞!
-- 如何做到煎魚魚皮不破 --
黃魚洗淨，放入葱薑蒜，少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘左右。
醃製後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾。
入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽 。
鍋在倒油前，先用生薑擦一下。鍋一定要燒熱，油冒煙。
魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮。
不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重複多次。
-- 快速搓湯圓且不粘連 --
糯米粉放入盆中，倒入適量的熱水用筷子攪拌成顆粒狀。用熱水和麪會很粘，熱水要多次少量慢慢加，攪拌成顆粒狀盆底略有乾粉即可，否則就會出現一會兒加粉一會兒加水的狀況。再用手揉成團。(糯米粉和水的比例大概是2:1的'比例，熱水要分次少量的加，不能一下子全加進去)
取一團粉像我這樣用手勒成條狀。(其餘的麪糰放在盆中蓋上蓋子，要不時間一長就會乾裂)
放在案板上用雙手搓成小拇指粗的條狀。
用刀切成花生米大小的顆粒。(切時下刀要乾淨利落，不要來回鋸，不然會碎)
像這樣四個一搓，有能力就一次多搓幾個，搓時相互之間不打架就行。搓時不要用太大勁，勁大會碎，用掌心輕揉搓。如果嫌搓湯圓麻煩的話就將切好的小劑子放砧板上，直接在砧板上用手輕輕轉圈揉搓，這樣會更快，但沒有手搓的圓。
搓好全部湯圓放入碗中，不要擔心湯圓相互之間會粘連，熱水和麪不會粘的。
放入保鮮袋放冰箱冷凍室，隨吃隨取，不需要事先解凍。
-- 快速煮綠豆湯及煮綠豆湯不變紅的小妙招 --
將綠豆放入保温杯中，倒入開水，蓋上保温杯蓋子，浸泡3個小時。
鍋中倒入足量水，煮沸後滴入幾滴檸檬汁，倒入泡好的綠豆。
大火煮沸，小火繼續煮約10分鐘，放入白糖稍煮即可。
-- 如何剝好一個雞蛋 --
用湯勺把煮好的雞蛋舀出來，用冷水衝一下。
待雞蛋冷卻後，用手拿起雞蛋在案板上輕磕，均勻地把雞蛋磕都磕裂。
雞蛋磕好後用手滾一滾，因為之前磕過，雞蛋殼就和雞蛋分開了。
-- 秋葵存儲小方法 --
把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟，然後撈出過冷水。
最後控掉水分冷凍，吃的時候直接解凍就可以啦。
解凍的時候不要等完全化掉再切，那樣會切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切動的時候就切好，這樣切出來是漂亮的小星星們。
-- 烤紅薯更香軟的祕密 --
烤箱按烤肉功能鍵200度，將烤盤放入烤箱的中層，定時1小時。
半小時後將紅薯用手捏一遍，並翻個面烤再烤半小時，然後再用手捏一次。
然後烤箱轉入烤肉功能180度繼續烤半小時!，香甜的紅薯就出爐了。
-- 速剝石榴 --
在石榴的頂部，用水果刀，劃出長方形or正方形的口子。下刀的力度，依據你感受到石榴果實被扎到。
根據你劃出的長方形or正方形用水果刀從頂端劃到底部。
在划動刀刃的時候，小心別太深，別用太大的力氣，出現切口的劃痕即可。
將頂部的長方形劃口，稍微用力拿起。
將石榴從四個角度打開，便可以看到石榴果實了。
將一瓣、一瓣開始往玻璃盒當中用手將其剝下，因為切開之後果肉很容易慢慢剝下，而不是再緊緊的粘合在一起。
-- 快速剝枇杷皮 --
用勺子在表皮來一輪“刮痧”，就能這樣很爽快地剝皮啦。非常熟的枇杷本身也比較好剝皮，但不夠熟的話，直接剝就會很糟心，請記得用勺子大法。
原理和手剝橙子一樣，通過摩擦表皮，讓皮和果肉之間產生小小的空隙，這樣皮就能特別完整地剝下來。在桌上滾滾也可以，但容易力度過大，把果肉壓壞……還是用勺子更好控制力度。
-- 讓煮玉米更香甜的竅門 --
新鮮玉米剝去外層的一層皮，然後將帶着玉米皮的玉米放入加了大量水的鍋裏煮熟。
煮玉米的時候，開始和淡鹽水，差不多2克鹽加50ml的水。
待玉米煮熟，將玉米皮剝去，再將鹽水塗在玉米表面，這樣煮出的玉米會更甜更好吃。
-- 紅棗去核方法 --
用一隻小水果刀，在紅棗的三分之一處切下。這個位置是會切到棗核的，所以需要雙手配合，邊切邊轉動紅棗，刀子一定要紮實地切到棗核，這樣才會很好的剝離。
切好後小刀一轉，就可以把頭三分之一的部分分離下來了。同理處理另一頭的三分之一。
現在剩下中間部分的“游泳圈”，用小刀順着棗核的方向把“游泳圈”切成兩半。然後就可以很容易地把棗肉和棗核分離開啦~
-- 洗葡萄 --
先用清水沖洗掉葡萄表面附着的雜質。
再把葡萄裝進容器裏，加一小勺鹽，兩勺麪粉。
加上清水，用手輕輕攪勻，以打圈的方式攪動葡萄，然後靜置1到2分鐘。
撈出用清水漂洗乾淨撈出晾乾水分即可。
