蛋黃蓮蓉月餅的做法

蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。下面，小編為大家分享蛋黃蓮蓉月餅的.做法，快來學學吧!

　　材料

麪粉 150克、豆沙 60*5=300克、蓮蓉 60*5=300克、蛋黃 10個、轉化糖漿 120克、植物油 30克、梘水 3克、表面刷蛋黃水 (蛋黃一個加少許水製作而成)

　　做法步驟

1、準備鹹蛋黃;

2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘;

3、餅皮材料混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麪粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;

5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

　　小貼士

1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象;

2、餅皮製作好後，會比較濕，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油;

3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較濕，説明餡料太濕。如果你烤好的月餅一週也不回油，説明餡料太乾。不容易回油;

4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。