餐廳崗位職責

隨着社會不斷地進步，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責主要強調的是在工作範圍內所應盡的責任。什麼樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐廳崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

一、崗位標準：

1、職務標準：熟悉餐廳業務，熱愛本職工作，大公無私，工作積極負責。

2、工作標準：餐廳管理有條不紊，賬目清楚，食堂伙食不斷改善，師生滿意。

二、崗位責任：

1、在勤工儉學處主任領導下，負責餐廳的監督管理工作。

2、瞭解師生就餐情況，及時徵求改進意見，使伙食越辦越好。

3、負責餐廳食品原料採購的監督管理工作。

4、負責餐廳食品加工過程的監督管理工作。

5、負責餐廳食品銷售過程的監督管理工作。

6、負責餐廳剩菜剩飯處理過程的監督管理工作。

7、負責餐廳食品衞生安全及環境衞生的監督管理工作。

8、負責餐廳廚房設備的使用與維修的監督管理工作。

9、負責餐廳財產的監督管理工作。

10、負責餐廳庫存食品儲存的監督管理工作。

11、完成領導交辦的其它工作任務。

餐廳收銀員崗位職責

1.當班收銀員必須注重儀容儀表，言談舉止，並提前做好崗前準備，確保設備正常運作，班前班後備足單據、零鈔、發票等。

2.熟悉餐飲各項經營項目、消費價格、優惠政策，為賓客提供迅速準確的結賬業務。對簽單結賬客户，必須核對預留簽名模式；轉入房間賬務的單據必須做好與前台收銀的溝通銜接。

3.負責營業日報表的編制，認真核對當天結算款項與營業報表是否一致。發現長短款，如實彙報，並切實執行“長繳短補”的規定，備用金必須班班核對，做好上下班的交接工作。

4.積極與客人溝通，瞭解、收集客人意見，並及時彙報，提出建議。

5.負責收銀台的安全、衞生清潔，愛護及正確操作使用的各種機器設備，確保物品擺放整齊有序。

6.積極參與酒店或財務部組織的培訓，執行酒店制定的優惠政策，財務規章制度和操作流程，抵制並揭發內部舞弊。

7.接受領導佈置的專項任務和臨時性任務。

8.及時向上級反映工作中遇到的問題及完成上級交辦的其他工作。

餐廳收銀員崗位職責

1．負責接收和處理客人的消費憑證、單據。準確地將各類菜式、酒水的單據、編號輸入收銀台電腦。

2．負責客人消費的入賬工作，準確、快捷地打印收費賬單，及時完成客人的消費結算。

3．按規定妥善處理現金、發票並與帳單保持一致。

4．完成當班營業日報表。

5．保管好賬單、發票並按規定使用、登記，賬單要聯號使用。

6．認真解答客人提出的有關結賬方面的問題，如自己不清楚或不能令客人滿意時，應及時向上級主管報告處理。

7．小心操作收銀設備，並做好清潔保養工作。

9．每班工作結束後，應將當班報表、賬單、營業額封袋及交前台收銀處，並做好書面的交接。

1、協助門店經理管理門店區域內的日常營運工作;

2、熟悉樓面的工作流程，協助員工進行相關業務知識培訓;

3、協助店經理管理樓面員工的人事工作，決策樓面人員的調配和班次計劃安排工作;

4、根據公司服務標準，為客人提供舒適、愉快的用餐體驗;

5、推動員工執行公司服務標準;

6、協助管理門店賬目處理工作，妥善保管收銀設備;

一、在餐廳經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，並根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺台設計和服務管理工作。

三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯繫，協調餐廳服務與廚房之間的聯繫，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排佈置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。

直接上級：廚師

崗位職責：

1. 嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衞生質量。

2. 嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

3. 保持儀表整潔，注意個人衞生。

4. 負責洗刷間的環境衞生。

5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衞生整潔，不得幹私活。

8. 負責餐廳員工餐的製作。

9. 完成領導交派的各項工作。

10. 工作規範 :

(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

(5)破損餐具，需及時挑出並呈報主管處理。

(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。

(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。

(8)負責洗碗間的衞生工作，按時擦洗消毒櫃與工作台面，及時清理洗

刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衞生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

1. 做好個人衞生，上崗前着裝整潔，勤剪 指甲、勤理髮、勤洗澡。

2. 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。

3. 嚴格執行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保潔。

4. 餐具消毒方法：

（1）高温消毒：餐具經一洗、二清後，放入煮沸的水中消毒25分鐘。

（2）蒸汽消毒：餐具經一洗、二清後，放入蒸汽櫃中，使温度升到100℃時，消毒5—10分鐘。

（3）烤箱消毒：餐具經一洗、二清後，使温度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。

5. 消毒後的餐具應放入清潔的餐具保潔 櫃內存放。

6. 使用食物殘渣容器，用後及時蓋上，殘 渣及時處理。

7. 洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

1、認真遵守和執行國家有關現金管理和銀行結算制度的，以及公司資金管理制度，對已按規定辦理審批手續的收、付款憑證，進行復核，辦理款項收付;

2、按照國家財會法規、公司財會制度的有關規定，認真辦理提取和保管現金，完成收付手續和銀行結算業務;

4、嚴格審核報銷單據、發票等原始憑證，按照費用報銷的有關規定，辦理現金收支付業務，做到合法準確手續完備、單證齊全、不開遠期支票和空頭支票;

5、負責妥善保管現金、有價證券、有關印章、空白支票和收據，做好有關單據、帳冊、報表等會計資料的整理、歸檔工作;

6、領導交代的其他事情。

餐廳經理崗位職責

1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食、娛樂的經營好差負有重要的責任。

3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。

4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閲餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並做出經營決策。

5、主持口常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

6、審閲和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關係。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

餐廳經理的工作職責包括四個主要內容：

1、 作好餐廳內部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設備用具狀況以保證正常服務之用，進行日常衞生、服務質量和員工儀表儀容檢查。

2、 作好餐廳的經營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標。保持良好的客户關係，及時瞭解客人對菜餚品種和服務方式的需求新趨勢。並採取有效措施滿足客人的需求。

3、 作好協調蕘。經常與廚師長溝通情況協助廚師和東斷調整餐廳菜餚品種；保持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設施的完好整潔，創造和保證餐廳環境及設施應有的風格 和正常使用。

4、 開展有效的培訓工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。

餐廳經理的個人素質要求：

1、 精通與餐廳經營菜式相應的服務技能，掌握服務堆積服務標準的要求。

2、 有很強的敬業精神，對落工作一絲不苟，有認真求實的工作態度，善於發現自身不足，勤于思考，不斷創新。

3、 善於與人交往，能夠建立良好的人際關係，對外建立廣泛的客户羣體，對內協調好各部門間的工作關係。

4、 熟練地運用一門外語。

5、 組織能力強，能夠妥善地安排日常工作，妥善地處理餐具，物品使用與保管的關係。

6、 重視員工的業務培訓，有編寫培訓計劃新自授課的能力。

餐廳經理怎樣與客人建立良好的.客户關係？

與用餐客人建立良好的客户關係是餐廳經理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經營管理乾必須明確地認識到，落實管理措施、提高服務質量、建立客户關係，吸引更多的用餐客户是其主要工作職責。為創造一種具有吸引力的用餐氛圍，餐廳經理必須注意以下問題：

1、 注重培訓。通過培訓的服務員，有嫻熟的服務技能和良好的服務態度，能滿足客人的正當需求，使客人對餐廳產生一種依賴感和信任感。

2、 隨時檢查督導。經常親臨餐廳，向用餐客人表示關心，隨時指導服務員將服務蕘做在客人需要之前。

3、 建立客人檔案，定期聯絡客户，及時掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，經常與客人進行廣泛的交流，對重要客人和餐廳常客，餐廳經理需要與他們定期聯繫，在每次大型活動結束後，應該向客人發送致謝信，並誠懇聽取客人的意見。

4、 以誠待人，創造形象，在客人面前無論何時都應該做到言而有信。有客人投訴時，必須堅持解決問題為第一的原則，為服務員樹立尊重客人的良好榜樣，為客人樹立企業誠實待客的良好形象。

1、按照主管的檢查表來開始和結束一天的營業。

2、處理日常員工的協作關係(例如時間調整)。為所有的員工和客人，建立一個安全及衞生的工作環境。

3、確保在餐廳營運時，協助服務員或領位，在各自的崗位上使客人滿意。

4、確保服務的食品和飲料有質量保證。

5、確保完成每天基本的工作。

6、保持員工制服的標準。

1.負責瞭解每日預定、接待情況並召開班前會，分配任務

2.負責員工的考勤和日常考核

3.負責合理安排員工排班、崗位人員調配，保證各服務環節的銜接

4.負責檢查員工的出勤儀表儀容，督促其按規範標準檢查營業前的各項準備情況

5.負責各部門的協調工作和日常管理

6.保持營業環境的設備設施整潔、完好，及時保修並提出更新添置意見

7.負責處理過程中的突發事件或解答客户的諮詢

8.上級領導交代的其他事務

1、做好顧客及員工管理工作，帶領團隊做好顧客滿意度，提升門店服務質量;

2、對內協調好各部門間的工作關係，對外建立廣泛的客户羣體，建立良好的人際關係;

3、做好人員發展培訓工作，激勵員工熱情，評估員工工作成效，有效控制人員保留，做好後期管理人員的內部晉升輔導工作;

4、做好餐廳利潤管理工作，控制餐廳各部門的費用支出，提升餐廳利潤率;

5、做好餐廳營業額成長，根據上月報表數據，針對下月制定出營業額成長計劃;

6、有效地完成上級交代的各項工作任務。

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想 動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時 間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人 對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衞生，保持餐廳的環境衞生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　1 收銀員管理制度

◆收銀台備用金限1000元以內。各班次交接班時檢查各票額零錢是否充足，及時補足。遇到高峯期零錢不夠用須提前告知出納，以便及時換取。

◆收銀員應及時、準確地做好收款憑條，當天營業款和五聯單的白單要及時上繳出納。 ◆收銀台工作因存在直接現金往來交易，當班收銀員在崗期間，除在正常人員交接手續完整或當班收銀員本人同意的前提下，任何人不得代班收銀、私動當班收銀員現金。若私自代收遇損失，由代收人承擔損失款項。

◆打烊後的收銀台不得存放現金及代幣券,現金及代幣券應放臵於收銀員專用保險櫃內。

◆任何人不得私自從收銀台直接支取任何款項。

◆收銀員不得將私人錢款放在收銀台。若將私人錢款放在收銀台，一經發現將視同現金長款處理，予以上繳。

◆嚴禁收銀員在收銀台或用餐區內編制收款憑條。

◆現金短缺，屬於應由收銀員賠償的部分，由收銀員賠償，同時對其處以一定金額的罰金（第一次5元，第二次5*2=10元，以此類推）；現金溢餘（無法查明的現金盤盈），應按實際溢餘的金額，對收銀員處以一定金額的罰金（第一次5元，第二次5*2=10元，以此類推）。

　2 收銀流程

◆餐廳開始營業，當班收銀員和領班共同開啟保險櫃，查看前日晚班保險櫃清單，清點前日晚班結餘現金與保險櫃清單所記錄金額是否一致，剩餘券卡是否相符，發票金額是否相符。如有差異，則查找原因。

◆高峯期過後，出納到收銀台，清點收銀台現金，取走大票金額，並開具白條給收銀員。

◆早晚班收銀員進行交接時，留存1000元作為收銀台的備用金，剩餘款項放入保險櫃中，收銀員對現金、現金代幣券、發票、禮品等進行交接，並由早晚班收銀員、當班領班在保險櫃清單上簽字確認。保險櫃鑰匙交給當班收銀員保管，密碼由當班領班保管。

◆高峯期過後，出納到收銀台收取大票營業款，具體操作同上。

◆當天營業結束，收銀員應核對收銀小票上的所有現金收入，合計當日所收取的營業款，看是否相符，核對實際所回收的券卡，看折扣金額是否正確，看客留金等其他收入與收銀台交接清單上登記的金額是否一致。打烊後，由領班和收銀員共同盤點收銀台現金、現金代幣券、發票等，並將收銀台的剩餘款項、收銀小票、交接清單等一併放入收銀台保險櫃中。

出納崗位的相關規定及主要職責

◆出納保險櫃零錢備用金限定額度：

☆營業額35萬元（含35萬元）以下的餐廳零錢備用金限定額度9000元以下； ☆營業額35萬元以上—45萬元（含45萬元）以下的餐廳零錢備用金限定額度12000元以下；

☆營業額45萬元以上的餐廳零錢備用金限定額度15000元以下；

☆遇五一、國慶、春節可視實際情況準備原限定額度兩倍的備用金；

☆特殊情況需增加備用金額，需提前兩天向公司經管部申請同意後方可執行。

◆出納需一天三次次將營業款存入銀行，上班第一時間將昨日未存營業款存入銀行，下午銀行下班前將早班現有營業款存入銀行，晚間高峯期後出納下班前，必須保證21：00時再次將營業款收走，收款後須及時將大面額款項存入就近的自助銀行；就近沒有自助銀行的，應把款項放臵於出納的保險櫃內，不能將現金帶回家。住店出納晚上11：30分應再收款一次，若未有住店出納，分店經理下班前應代收。如經理休假，可安排可靠人員將餘款代收，代收人員必須寫清代收現金收據，採用封包交接，即收銀員在封口處簽字，代收人將代收款臵於安全的地方。

◆為保障現金的安全，出納每次收款或存取款及換零錢有權要求兩人以上同行護送（至少有一名男性），陪同人員由餐廳經理協調安排。出納上班期間應穿制服，存錢則換穿便裝。

◆出納公休時錢款繳交規定：

☆公休前一天：公休前出納須將大面額現金全部存入銀行；與經理做工作交接（保險櫃，存摺）。

☆出納公休期間由經理代行出納工作。

☆嚴禁餐廳會計直接代出納收取營業款。

◆出納的具體職責

☆確保收銀台高峯期零錢備用金的及時儲備及兑換。

☆每天必須核對收銀員的日報表及收銀小票。

☆出納付款時，必須審核單據上的數據是否準確，是否有會計、經理的簽字，若報支手續不完整，出納不得付款。

☆所有由出納以白條形式保管的單據，都須經會計及分店經理簽字方可生效（包括收銀員因業務操作而產生的短款未上交等），否則一律視為出納私人借款，會計有權不予盤入，單據以作廢處理。相關人員變動，應更換相應白條。

☆出納人員每日都應清點現金（包括庫存現金、銀行存款、已批已付的白條）的實有數，並與賬面相核對，不得擅自處理現金長短款。現金短缺，屬於應由出納賠償的部分，由出納賠償，同時對其處以一定金額的罰金（第一次5元，第二次5*2=10元，以此類推）；現金溢餘（無法查明的現金盤盈），應按實際溢餘的金額，對出納處以一定金額的罰金（第一次5元，第二次5*2=10元，以此類推）。

☆為確保庫存現金的安全、完整，加強收銀台現金的管理，出納應當不定期對收銀台的備用金、券卡的使用情況（一週最少一次）進行抽查，核對實有數和賬面數是否一致，如有不一致，應查明原因，並根據不同情況做出處理。每次抽查結束，出納應如實填寫“收銀抽檢表”，經理、出納、收銀員都應在表上簽字。

☆出納應每班次根據白單對收銀台現金代幣券的領用、發出及結存進行核對。

出納應設聯誼卡領用登記表對聯誼卡等現金等價物進行領用登記，領用時必須登記用途、領用張數、領用人簽名、領用日期。

☆負責發票的購買和管理，保證發票的及時供應。

☆出納應將出納月報表及存款回單提供給經理審核，經理確定出納每日存款狀況後簽字確認。

　3 會計崗位的主要職責

◆按會計記賬原則進行賬務處理。

◆嚴格執行和遵守公司的財務制度、財務規定、財務文件。

◆彙總餐廳的資金流動，物品流動情況，以特定的賬目、報表形式準確、完整地反映

餐廳實際的經營情況。

◆對餐廳的會計事項進行監督。

◆及時辦理涉税事項。

◆餐廳的應收賬款、應付賬款和其它應收款、其他應付款、預收賬款應分別設立明細賬登記，對不能收回的，報經公司批准後，作為壞帳損失處理。

◆餐廳收取的客留金、泔水及其他等收入應及時入賬。

◆為確保庫存現金的安全完整，加強貨幣資金的管理，會計對出納的庫存現金（一週至少一次）進行盤點，每次抽查結束，會計應如實填寫“現金盤點表”，出納、會計、經理都應在表上簽字。

◆會計可針對餐廳營運、財務制度、財務管理、財物安全等方面，以書面形式向公司經管部提建議和意見。

◆會計需完整保存需要做賬的原始資料，分店相關人員在報銷時，如無提供相應的原始單據，應給予拒絕。

◆對費用支出超出分店經理或區經理審批權限的，若無相關的公司審批文件，不能支付。

◆每月需及時核對分店之間的往來款項，並不超過次月進行結算。

　4 財務專員崗位職責：

◆每月5至6號收集、審核各分店報表，輸入公司系統；

◆每月7號前上交財務專員月報給上級主管；

◆向上級主管提供所需的原始數據；

◆每月6號前將自己的本月行事曆上交上級主管；

◆每月對片區內各分店進行至少一次外勤審計；（註明審計內容）

◆每月必須完成對片區內各分店上個月賬目的審計；（帳證核對、帳表核對、帳帳核對）

◆每月最後一天必須將本月的外勤審計和賬目審計底稿上交上級主管；

◆每月監督分店財務人員工作是否到位，是否有異常情況出現；

◆每月必須安排一次同上級主管溝通工作情況。

◆財務專員交接由上級主管在場監交，交接完畢填寫一式四份的交接工作書。 ◆財務專員須將審計結果及時反饋經理。

◆財務專員負責會計、經理及上級主管人事交接中的財務部分監交。

1、全面負責吧枱的組織、指揮和製作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質按量；

2、制定吧枱的操作規程及崗位責任制，確保吧枱工作正常進行；

3、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排崗位；

4、定期實施對下屬的技術培訓，組織吧枱學習新技術和先進經驗，定期和不定期對下屬技術進行考核，制定值班表，評估下屬工作，對下屬的晉升調動提出意見；

5、組織吧枱執行並完成月、季、年度工作計劃及考核指標；

6、熟悉各種原料類別、產地、價格，保證貨源供應及時，落實貨源購進的驗收和儲存；

7、負責填寫吧枱原料使用報表，經常檢查原材料庫存的情況，防止變質短缺；

8、檢查吧枱設備運轉情況和器具、器皿的使用情況，制訂採購計劃；

9、定期瞭解市場行情，在保留公司傳統飲品，保持特色不變的基礎上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10、做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧枱原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

11、配合樓面做好樓面用水用電管理；

12、控制吧枱水電，節約成本，杜絕浪費，確保安全；

13、督促檢查飲品、器具、器皿、環境及個人衞生，嚴格執行食品衞生法規和吧枱衞生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發生；

14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生；

15、月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產。

16、完成領導交辦的其它工作。

（1）對餐廳部經理負責，發揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。

（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

（3）負責本區域的清潔衞生及餐具的保潔工作，合理擬訂週期衞生計劃。

（4）負責本樓層每日的餐前例會，並根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

（5）加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

（6）熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，並注意收集客户檔案及意見及時上報部門經理。

（7）負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

（8）根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

（9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯繫，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

（10）負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

（11）做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給部門經理。