説茶的常識性術語

成語或者術語最大的妙處就是不用描述具體的內容，簡簡單單的三兩個字，你就能領會傳遞的全部內涵。下面，小編為大家分享説茶的常識性術語，希望對大家有所幫助!

生津

指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出

收斂性

品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現

甘韻、甜質

是甘於甜的表達方式

水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

層次感

層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺

喉韻

品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉　

茶質

湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底藴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達

香氣

鮮葉在製作工藝中產生，分為揚、平、沉等

苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現

回甘

指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜

飽滿

指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感

煙燻味

由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味

果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味

酸味

在揉捻後未曬乾，壓制時所含水分過高而產生

水味

沖泡或儲藏不當產生的茶水分離

陳韻

經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到

香氣內斂

香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無

茶水分離

茶湯入喉，嘴裏留的不是茶味，而是水氣

入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞嚥，自然入喉

爽朗

經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後，口腔爽朗，牙齒有清晰感

舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意

藥香

百年陳年老茶的共同特徵，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達

青味

殺青温度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”

鎖喉

品茶後，咽喉過於乾燥，吞嚥困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等

茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等

陳香

陳香，指陳年老茶的香氣。

通常指普洱茶在後發酵過程中，所形成的一種綜合性的香氣（像桂圓香、檳榔香等），是一種令人感到舒適的味道。

酸味

酸味，是由於製作欠佳或儲存不好導致茶葉所含水分過高而產生的。

這種滋味令人感到不愉快，主要能通過舌頭兩側的後端體會到。

鎖喉

鎖喉，字面意思，喉嚨被鎖住了，吞嚥困難。

用在品茶中，即茶湯飲後，喉嚨感到乾燥、緊縮，貌似被什麼東西堵住一樣，會令人感到難受。

造成鎖喉的原因，通常跟茶葉原料、茶葉焙火工藝及存儲環境相關。

鎖喉，可用於評定茶葉品質不佳。

黴味

黴味是一種變質的味道,讓人不愉悦的氣味。

彷彿下過雨後走入一間老平房裏嗅到的那種潮氣濃重的發黴似了的味兒......

或是是在梅雨季節，到一趟南方的城市，也有相近的氣味，這一味兒是濕倉失當的典型。

香氣

香氣，指茶自身的香味。

不同茶葉的香氣不同，像綠茶一般用“清香”來形容，像紅茶常用“甜香”、“花果香”來形容，像鳳凰單叢的香氣有“肉桂香”、“杏仁香”、“桂花香”等多種。

但不管是哪種茶，能用“香氣”的説法來形容的味道，就證明這一味道能給人舒適之感，而並非刺鼻之感。

掛杯

掛杯，字面上理解就是掛在杯壁。

在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時間，如果在杯壁的留香時間越持久，就説掛杯時間越長。

掛杯時間越長，説明這茶越好。

苦味

茶之所以會有苦味，是因為在熱水沖泡後，茶葉中的咖啡鹼、兒茶素會溶解於水中，使茶湯呈現出苦味。

一般來説，茶有苦味是正常的，茶湯入口後人們能通過舌根感受到苦味。

單純有苦味，並不能説明這茶是好，還是不好。

不過若是苦味在口腔內長久不散，給口腔造成明顯的不適感，這種茶則為不好。

要是苦味化去後隨之而來的是回甘甜潤，這種茶則為好的。

澀味

澀味，會讓口腔中細嫩的組織收斂，我們主要能通過舌頭的中央部位感受到澀味。

澀味是茶葉其中一種原味，單純有澀味，跟單純有苦味一樣，並不能説明這茶是好，還是不好。