餃子的做法有哪些

餃子想要做的好吃，除了皮好之外，當然要求餃子餡也非常好吃了，那麼餃子餡怎麼做就好吃了呢?下面我們就來看一下吧。

餃子陷配置原則

素餡餃子健康營養

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。

由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

菌類、藻類做餡較好

在肉類的餡料中儘量多搭配一些含有膳食纖維和礦物質的蔬菜是比較好的，當然也可以加入一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。

它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

少放肥肉多放蔬菜

“酸性”的肉蛋類和精白麪粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的.蔬菜原料。

而且要注意的是，餡料中的肉類為九分瘦肉，並不要添加任何的動物油和植物油，並提高蔬菜的使用量，這樣才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，才能達到營養均衡。

幾款美味家常餃子餡

蝦仁餃子餡

食材

蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

三鮮餃子

材料

小麥麪粉500克，雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，鹽8克，味精2克，料酒15克。

做法

1.麪粉加入適量温水，和勻備用。

2.把大蝦去頭、去皮洗淨。

3.韭菜洗淨切碎。

4.雞蛋打入碗內攪勻，炒熟。

5.把蝦切成大點塊。

6.在豬肉剁餡裏放入鹽、花椒麪、雞精調味。

7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。

8.將麪糰用擀麪杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。

9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

食物相剋

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

豬肉韭菜餃子

材料

半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油。

做法

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裏，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然後拌勻備用。

3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裏，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。