燒餅的做法有哪些
燒餅是很平常的一種民間小吃,最出名的就是武大郎燒餅了。現在應該很少會有人知道燒餅的製作法了,都習慣於出門買着吃。其實自己在家做燒餅又別有一番風味的,並且做法並不是很難,下面就為大家介紹燒餅的做法。
芝麻燒餅
材料
適量的白麪粉,乾酵母10g,芝麻醬30G,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只。
做法
1、首先在一個容器中放入芝麻醬和少許温水,慢慢地進行攪拌使其變成糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麪糰發酵好後(麪糰有蜂窩狀),在案板上撒下薄面,然後反覆揉按面至光滑。
3、在案板上把麪糰按扁,然後用擀麪杖把麪糰擀成3mm厚的'1大面片,把芝麻醬用刷子刷在麪皮上,再把面片從一端捲起來,捲成一個面筒。
4、將圓筒切成5cm的小劑兒,將切口向下翻轉,然後在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤裏,刷上蛋液,灑上芝麻。
6、烤箱預熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。
小訣竅
1、芝麻醬只要調夠用的就可以了。
2、在塗抹芝麻醬的時候不可以太多。
3、面片擀的時候厚薄要均勻,否則會影響口感。
4、卷圓筒的時候手要緊點,太鬆就不好吃了。
5、劑子往下翻的時候,一定不要露出花生醬,即使劑子地下不好看也不要緊。
燒餅
材料
面1斤,小蘇打2錢,麻醬,小茴香面少許,花椒麪少許,鹽少許,糖少許,白芝麻,水,食用油。
做法
1、先把面加入小蘇打之後,然後再醒五分鐘,再把其用紗布蓋起來。
2、麻醬加入小茴香面,花椒麪,後用油攪拌均勻(注意不要用水)。
3、將面按扁,擀圓後拉伸,抹上麻醬,然後一邊卷一邊繼續拉,越薄層越多。
4、然後將其卷好之後,再把兩邊捏起來,然後將其按扁。
5、倒一碗水放入一點糖,把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻,這樣可以保證芝麻不掉。
6、現在,拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進去,烙上4分鐘,然後反面再來4分鐘,這時鍋要蓋蓋子。
武大郎燒餅
材料
麪粉300g,乾酵母10g,芝麻醬30G,白芝麻20G,花椒粉15g,鹽10g,雞蛋1只。
做法
1、發麪。取一個容器放入芝麻醬和少許温水,用湯匙一邊攪拌一邊沿着碗壁研磨芝麻醬,變稀糊狀。
2、然後把芝麻醬,加入鹽和花椒放進去攪拌,然後等到麪糰發酵好之後,再在案板上面將其反覆的揉按。
3、將麪糰揉好,再在案板上把麪糰按扁,然後用擀麪杖把麪糰擀成3mm厚的1大面片,把芝麻醬用刷子刷在麪皮上,再把面片從一端捲起來,捲成一個面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉,在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓,壓扁。放在烤盤裏,刷上蛋液,灑上芝麻。
6、烤箱預熱10分鐘,170°上下火烤20分鐘。
芝麻餡燒餅
材料
餅坯配料:中筋麪粉(即普通麪粉)200克,水110克,快速乾酵母1/2小勺(2.5ml),鹽2克,細砂糖1/2小勺(2.5ml)。
麻醬餡:純芝麻醬50克,香油10克,鹽2克,花椒粉1小勺(5ml)。
表面裝飾:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)。
做法
1、先把麪粉快速揉成麪糰,然後將揉好的麪糰蓋上濕布,然後放到室温裏面鬆弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡,使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹,可以多加一些香油稀釋。
3、麪糰靜置好以後,在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。
4、將麻醬餡倒在麪糰上,然後將麻醬均勻的塗抹在麪糰上面。
5、從麪糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團,使麪糰儘可能的薄,儘量多卷幾圈。
6、捲到頭,收口處捏緊。卷麪糰的步驟很關鍵,卷的圈數越多,做好的燒餅層數就越多哦。
7、將卷好的麪糰切成6份(麪糰卷的次數一定要多,如果卷的不夠多,每層面團和麻醬都會太厚,切開的時候,麻醬會從截面流出來)。
8、然後把切好的麪糰捏好,讓麻醬餡包在裏面。
9、捏好後,再靜置鬆弛15分鐘。
10、將麪糰豎着放在操作枱上,用手掌壓扁。
11、再用擀麪杖擀成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻,用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裏壓一下,使麪糰表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤18-20分鐘,直到表面變黃變酥即可出爐。
15、剛出爐的燒餅,最是酥軟好吃。咬開燒餅,就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多,味道越好。