饅頭的做法有哪些
饅頭的做法有哪些?饅頭是一種常見的早點食品，不僅能飽腹營養價值也很高哦。那麼，玉米麪饅頭的做法有哪些，怎麼做鬆軟?一起和小編來看看饅頭的做法有哪些吧!
玉米麪饅頭的做法
原料：玉米細面、小麥粉、酵母、水
製作步驟：
1、用開水把玉米麪燙一下，一邊倒水，一邊攪拌，然後放置，涼透;
2、把小麥粉倒進玉米麪裏;
3、酵母粉放碗裏，用少許30度左右的温水稀釋，靜置兩分鐘(夏天用涼水也行，把酵母粉直接添加在面裏也行，用温水然後靜置一會兒，是為了加快麪糰的發酵速度);
4、把酵母水添加在乾粉裏，然後用筷子攪拌，把所有的麪粉都攪拌成濕面絮(因為燙玉米麪的時候已經添加了水，所以這次要注意控制水量，試着一點點添加);
5、把濕面絮揉成光滑的麪糰;
6、蓋上保鮮膜，放在温暖處餳發，至麪糰蓬鬆至原來的兩倍左右大小取出;
7、蘸乾粉，揉勻，排氣;
8、分割成等大的面劑，然後逐個揉成光滑的'饅頭狀，鋪在幹玉米皮上，全部做好以後，蓋上布放在温暖處進行二次餳發;
9、餳發至饅頭胚蓬鬆狀，墊在手裏很輕盈的感覺，鋪在屜上，冷水下鍋;
10、開大火，蒸制，上汽後繼續蒸18分鐘關火，虛蒸3分鐘開鍋(饅頭蒸制時間不能一概而論，需要看饅頭胚的大小決定，大饅頭需要適當延長蒸制時間;另外關火以後不能馬上開鍋，那樣容易造成回縮)。
堅果粗糧饅頭
原料：麪粉、玉米麪、花生、瓜子、葡萄乾、酵母、温水
堅果粗糧饅頭的做法
1、玉米麪中加入開水後用筷子攪拌至玉米麪無干面;(玉米麪先燙一下感覺饅頭更細膩好吃)
2、等玉米麪的温度變温時加入白麪、酵母和適量温水攪勻和成發酵麪糰;(加入白麪的量根據喜好，個人覺得白麪的量不能低於玉米麪，否則口感不好吃)
3、和好的麪糰進行發酵;
4、準備好各種堅果(花生瓜子提前炒香會更好吃);
5、麪糰發酵好後加入堅果;
6、堅果與麪糰反覆揉勻(多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道)
7、將麪糰分成劑子並整形成饅頭;
8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關火，等2-3分鐘即可取出饅頭。
美食小提示
1、玉米麪先燙一下再加白麪感覺饅頭更細膩好吃，這只是個人感覺啊
2、加入白麪的量根據喜好，個人覺得白麪的量不能低於玉米麪，否則口感不好吃
3、麪糰發酵完成後再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道。
完美老面饅頭
配方：麪粉550克，水250克，老面100克，糖5克(可不加)，食用鹼少許，麪粉120克(嗆面用)。
完美老面饅頭的做法
1、老面撕小塊放入大盆中。
2、加入水和糖。
3、倒入麪粉，攪拌成光滑的麪糰，放温暖處發酵至2到2.5倍大。
4、撕開面團，可以看到裏面佈滿小孔。
5、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麪粉用力揉麪。
6-7、揉麪過程中逐步加入嗆面用的120克麪粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，儘量將發酵的氣孔排乾淨。
8、揉透的面搓成長條。
9、分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的麪糰作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉麪才算過關。
10、取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標準大概是揉100下。
11、用手扣住麪糰，在案板上滾圓。
12、蒸籠墊上打濕後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。
13、靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。
14、開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸5分鐘即成。
15、蒸好的饅頭取出放烤網上晾涼。
16、多出來的一塊約70克的麪糰，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，紮緊放冰箱冷藏保存即為老面。
鬆軟玉米麪餅
原料：細玉米麪250克，普通麪粉250克，酵母8克，泡打粉2克，水適量
鬆軟玉米麪餅的做法
1、首先將玉米麪和麪粉加入盆中;
2、將酵母和泡打粉加入其中;
3、接着將温水加入其中，用筷子撥散;
4、將玉米麪粉團揉成團，打上保鮮膜;
5、醒發30分鐘左右，看見玉米麪團起發就好;
6、將玉米麪團揪成相等的小劑子;
7、雙手沾水，將小劑子放入一個手掌中，用另一個手的手指將小劑子壓扁成圓形;
8、降壓好的餅胚放入加熱後抹上油的電餅鐺中進行煎制;
9、蓋好鍋蓋烙制約十分鐘即可停火出鍋裝盤。
