馬卡龍蛋糕的做法
蛋糕的種類有很多，比如馬卡龍蛋糕。馬卡龍蛋糕花式多樣，顏色多彩，看上去非常的漂亮，讓人忍不住想要吃的感覺。那麼你們知道馬卡龍蛋糕的做法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下馬卡龍蛋糕的具體做法吧。希望你們會喜歡。
1.蛋黃內加入白砂糖。
2.打至發白，和沙拉醬的感覺差不多。
3.蛋白打至魚眼狀，加1/2砂糖打至細膩。
4.再加入剩餘1/2砂糖，打至乾性發泡。
5.取1/2蛋白，與蛋黃糊翻拌均勻。
6.最後將剩餘蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
7.篩入低筋麪粉。
8.與蛋糊翻拌均勻。這是體積不會有明顯變化。如果體積變小説明消泡了。
9.裱花袋裏放入口徑為1釐米的裱花嘴，然後將蛋糊放入裱花袋中備用。
10.在烤盤裏鋪上硅膠墊或者玻璃纖維，將裱花嘴離硅膠墊或玻璃纖維1釐米高處，將蛋糊擠成3釐米的圓型，頂部收口提起成陀螺形狀。想要圓的就畫圈提起，成平頂。
11.心形圖案是一半一半的來畫，頭部蛋糊多一點，尾部蛋糊少一些，拉長即可。左邊一半右邊一半，拼接起來就是一顆心。小熊圖案是先擠出3釐米的大圓，然後在圓的上部再擠2個小圓做耳朵即可。
12.烤箱預熱180度，烤12分鐘即可。
13.黑巧克力隔水融化。
14.淡奶油煮至剛剛沸騰，然後將淡奶油倒入黑巧克力裏拌勻，加入室温回温的黃油攪拌均勻，放至盤子裏，蓋保鮮膜然後冰箱冷藏放置到冷卻粘稠，然後裝裱花袋備用。
15.在一個蛋糕底部擠上巧克力。
16.然後用另一個蛋糕夾好巧克力即可。留少許巧克力夾餡，套新的裱花袋，然後剪一個小口，當巧克力筆使用。在小熊蛋糕上畫上自己喜歡的圖案即可。不畫團的蛋糕表面撒上少許糖粉做裝飾。
馬卡龍蛋糕的做法二1.把杏仁粉和糖粉過篩，混合。1：1哦。
2.分離蛋黃和蛋白。蛋白裏放點糖，要不蛋白不好打。蛋盆裏不能有水和油，也絕對不能有蛋黃。打到軟性發泡。
3.把50克白砂糖放到一個碗裏，再倒13克的水，水千萬不能倒多了，放微波爐高火轉10秒。拿出來筷子攪動一下。再放進去轉30秒，拿出來看糖水冒泡了，千萬不能轉時間長，要不糖就凝固了，幹了成乳白色了。一定要是剛開鍋的糖水狀。然後迅速倒入軟性發泡的蛋白中，這個過程打蛋器一定要是工作狀態。這一步是製作馬卡龍的難點。也是成敗的關鍵。然後打蛋器繼續攪打蛋白至硬性發泡。硬性發泡外表看來就是咱們買的奶油蛋糕上面奶油的那個形態，非常潔白細膩。如果你的蛋白打發不夠，烤出來就是杏仁餅乾。
4.蛋白裏可以根據喜好加點色素或者是香草精。
5.把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的裏面。拌勻。
6.把硬性發泡的蛋白加到杏仁粉裏。不能把杏仁粉放到蛋白裏，因為你肯定攉不開，容易結塊。蛋白要分三次放。別轉圈攪動。要翻着拌。要不蛋白就消泡了。
7.把弄好的蛋白杏仁糊擠到模具裏，我在淘寶上花29買的。你也可以用烤紙，用圓規自己畫圓圈。這樣做出來漂亮。烤的.時候會膨脹，注意兩個直接的位置。
8.放20分鐘表明變幹，放到烤箱裏160度烤15分鐘。
9.一定要放涼了再拿，要不很容易弄壞。我中間夾的是超市買的花生醬，因為馬卡龍太甜了，我用鹹的中和一下。
馬卡龍蛋糕的做法三1.過篩杏仁粉。
2.過篩後的杏仁粉+125g糖粉再過篩。
3.蛋白+62.5g糖粉打發至硬性發泡。
4.過篩後的杏仁粉和糖粉分次加入蛋白中拌勻。
5.用牙籤沾一下食用色素，就這麼一點點就可以了，調出淡淡的粉色。
6.用1cm的花嘴擠到烤盤上。
馬卡龍蛋糕做法四材料
杏仁粉35克、糖粉65克、色素少許、蛋白35克、細砂糖15克、蛋白糖。
馬卡龍的做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裏研磨成更細的粉。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網。
3、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打，攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
4、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
5、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裏。
6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
7、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
8、將蛋白糊裝進裱花袋，在硅膠板上擠圓形麪糊。
9、麪糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
10、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將温度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了。
