巧克力馬卡龍的做法

雖然這個配方的製作過程零技巧，但馬卡龍畢竟是被稱為最易失敗的甜點，它對面糊濃稠度、晾乾程度和烘烤温度的要求依然很高，製作的時候依然不能掉以輕心，否則還是會很容易遇到成功的母親哦。一起來看看製作過程吧！

【巧克力馬卡龍的做法】（參考分量：18枚）

配料：杏仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，蛋白30克

烘焙：烤箱中下層，上下火熱風模式，140℃，12-13分鐘

注：若製作原味馬卡龍，將可可粉省略，杏仁粉用量增加至52克。

巧克力馬卡龍烘焙製作過程：

1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不添加玉米澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。

2、將可可粉篩入杏仁糖粉裏，混合均勻。

3、在粉類混合物裏倒入一半的蛋白。

4、用刮刀拌勻。一開始會很乾，當糖粉和蛋白混合並溶化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑（第一步的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌，使結塊散開，成為細膩的泥狀）。

5、分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。

6、拌勻後，馬卡龍麪糊就製作完成了。想要達到最佳的製作效果，請檢查一下面糊的濃稠度，如果麪糊太乾，可以適當添加少許蛋白。麪糊濃稠度的判斷標準見下兩個步驟。

7、用刮刀挑起麪糊，麪糊會不斷開地滴落，如果麪糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，説明麪糊太乾了。

8、滴落的麪糊，紋路會非常緩慢的'消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也説明麪糊太乾了。

9、將拌好的麪糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麪糊。麪糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麪糊約36個。

10、將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麪糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。

烘焙小貼士：

1、這款馬卡龍的麪糊，不需要打發蛋白，製作時候對手法也沒有任何要求，可以説是傻瓜版的馬卡龍。只需要把原料混合在一起拌成麪糊就可以了。但這並非説我們製作的時候可以掉以輕心，馬卡龍對面糊濃稠度、晾乾程度、烘烤温度等的要求依然很高，若做的不到位，依舊會很容易遇到成功的母親。所以，多練習吧。

2、不打發蛋白的馬卡龍，麪糊在受熱的時候一樣會膨脹，因此同樣能形成漂亮的裙邊，甚至裙邊更加穩定（看成品圖），空心出現的風險也大大降低了。口感上，這樣做出來的馬卡龍更加紮實並耐嚼一些。如果想嘗試打發蛋白的馬卡龍，請點擊這裏。

3、省略可可粉並將杏仁粉的用量增加至52克，可以製作原味的馬卡龍。在原味馬卡龍麪糊裏添加少量色素，就能製作各種顏色的馬卡龍了。

4、馬卡龍麪糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出帶有裙邊又不開裂的漂亮成品。一般來説，摸上去不粘手還不夠，必須要形成一層軟的，按下去不會破的殼才可以。晾得不夠幹，馬卡龍外殼會開裂。

5、要製作表面光亮的馬卡龍的必須步驟，是將杏仁粉與糖粉一起混合用料理機攪打。因為市售杏仁粉的顆粒一般都比較粗，不攪打是做不出細膩光滑的馬卡龍的。杏仁粉含油高，和糖粉一起攪打可以避免出油，從而能將杏仁粉打得更細膩。

6、每個人的烤箱情況不一樣，我使用的温度與時間僅供參考，馬卡龍對温度的要求很高，反覆試驗，當你掌握了自己烤箱的火候，離成功就不遠了。

7、製作馬卡龍要求使用純糖粉。市售糖粉一般添加了玉米澱粉，如果買不到純糖粉，可以自己用食品料理機將砂糖打成糖粉使用。