意式檸香馬卡龍的做法

馬卡龍是一種使用了蛋白、杏仁粉(或者花生粉)、白砂糖和糖霜等材料所做出來的小圓餅。下面小編來給大家介紹意式檸香馬卡龍的做法，大家快來嘗試吧!

　　【介紹】

遇見Macaron是在機場的西點店裏，很好奇一塊比硬幣大不了多少的小餅乾居然會賣到25元，當時因為好奇買了一塊品嚐了一下，第一次吃到它，口感層次分明，入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼而是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不説，馬卡龍還真是別緻。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛着光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這才是完美的馬卡龍。從沒想過自己還能做馬卡龍，而它也是繼可頌之後又一個讓我又愛又恨，摸不着頭腦還玩命死磕的西點。對於做事執着的我來説，這僅僅只是一個開始，我希望能夠真正的掌握它，然後可以賦予它我所喜歡的變化。

【材料】

　　【步驟】

① 所有食材稱量好備用;

② TPT過篩，加33克蛋白拌勻，蓋上保鮮膜備用;

③ 75克糖和23克水用小火燒至116度-120度;

④ 熬製糖水的間隙將另外33克蛋白加少許蛋白x粉和砂糖一起打至乾性發泡;

⑤ 熬好的糖水沿着打蛋桶的側壁慢慢倒入4中繼續打到硬挺;

⑥ 將色素加入5中拌勻;

⑦ 取1/3的蛋白拌入2中，用壓拌的手法拌勻;

⑧ 接着加入1/3的蛋白拌入繼7中繼續用壓拌的手法拌勻;

⑨ 最後的1/3蛋白拌入8中，這次採用抄底的`方法，畫J字的方式一次拌勻面糊，拌好的麪糊提起硅膠板，麪糊呈飄帶一樣落下，麪糊也很有光澤;

⑩ 將麪糊倒入放好裱花嘴(花嘴直徑約1cm)的裱花帶中;

將麪糊擠在油布上，直徑約3.5cm，全部擠完後將烤盤震幾下，讓麪糊表皮平整，如有氣泡用牙籤戳破，然後涼皮約20分鐘，摸表皮不黏手即可;

烤箱預熱150°，中下層，上下火，入烤箱後温度調到140°，烘烤時間18分鐘;

烘烤到12分鐘時，打開烤箱門10秒鐘後再關上接着烤6分鐘。烤好的馬卡龍餅身立即脱離烤盤，晾涼備用;

將雞蛋打散與檸檬汁和白糖混合均勻小火燒至80°;

將14過篩;

將過篩後的混合液降温至40°後與軟化的黃油一起打勻;

做好的餡料如果量多可以蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏備用;

將餡料夾入餅身中即可完成。

　【小TIPS】

① 如果用老化蛋白，蛋白x粉可以不加;

② 糖水温度根據空氣濕度來調節，潮濕的情況下用120度，用烤箱烘乾的話，116度就可以;

③ 判斷馬卡龍烤好的標誌：推一下，不動則熟。