法式馬卡龍的做法

導語：馬卡龍是一款經典法式甜點。2片口感酥脆的小圓餅，包裹着綿密柔軟的果醬內餡，賦予了法式馬卡龍獨一無二的外觀和口感。以下是小編為大家精心整理的法式馬卡龍的做法，歡迎大家參考！

法式馬卡龍做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裏研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。

3、混合過篩以後的`杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。

5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。

6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裏。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形麪糊。

11、麪糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。

經典做法

1、準備所有材料。

2、準備蛋清。

3、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。

4、然後再放50克糖粉，再過遍篩。

5、蛋白加細砂糖打至硬性發泡。

6、加兩滴紅色素，攪拌均勻。

7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

8、裝入裱花器或裱花袋中，我認為後者會好用些。裱花袋前端剪個小口兒。

9、擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個小時。

10、150度中層烤15分鐘。晾涼後可以加任意餡兒料。

11、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。