野生鼈的營養價值

甲魚在我們日常的飲食當中佔據着重要的地位，它有着豐富的營養成分和食療功效，而且我們也都知道野生甲魚要比養殖甲魚營養高、口感好，下面一起來了解一下野生甲魚的營養價值。

　　一、野生甲魚的營養價值

1、甲魚屬於名貴的水產品，它不但肉質細嫩，味道鮮美，而且是比較好的中藥材，一直以來被人們視為滋補的營養保健食品，因為鼈被人們視為延年益壽和大補而受到青睞。

2、隨之而來的就是以鼈為主要原料的系列保健食品、飲料不斷研製開發問世，使鼈的身價瞬間大增。鼈的營養價值也受世人公認，可以説，生態甲魚是水產品中之珍品，高檔酒宴之佳餚，經常食用的話還能增強人體的免疫功能，它易於消化吸收。有補血功能，促進人體血液循環。

3、鼈的營養價值高，還有一方面的原因，它的蛋白質含量極為豐富，特別是鼈體內的維生素、礦物質含量極高，且很全面。

　　二、野生甲魚和養殖甲魚的'區別

野生甲魚由於生長環境較嚴酷、食料不是太充裕加之濫捕濫殺，處於自生自滅狀態，其增重速度明顯偏慢，成長期較長，一般是人工養殖期限的三至五倍，但野生甲魚的食料種類豐富，長期食攝多種餌食，積累多種礦物質和微量元素，活力強，營養豐富，滋味鮮美口感好。而人工養殖甲魚，在上述諸方面與野生甲魚有明顯的區別。在人為營造的模擬適宜温度、濕度和光照等條件下，超負荷飼餵人工配比的混合餌料，有的甚至利用添加專門生長素之類的手段，促使甲魚苗在短期內快速育肥增重，成為温室裏長大的一族，其活力、營養價值和口感遠不及野生狀態中的甲魚。

鑑於上述原因，野生甲魚在數量和貨源上遠遠少於人工養殖的甲魚，價格也就大大高於人工養殖甲魚。目前市場上野生甲魚價格是家養甲魚的2倍左右。由於近年來，我國南方等主要甲魚養殖區規模迅速擴大，各地市場資源充盈，呈現“家多野少”狀況。

　　三、如何分辨野生甲魚

1、從甲背外表看。野生甲魚甲背光潔平整，皮薄均勻，有蠟質光感，可隱現甲殼輪廊。而家養甲魚甲背皮略厚，疣粒粗糙且無光質感，象蛤蟆皮不易看出甲殼輪廊。

2、從甲背顏色看。野生甲魚有灰黑色、土黃色、褐底黑斑色等，而家養甲魚則多呈黑中透綠色、黃中帶綠色、綠青苔色等。

3、從體狀外形看。野生甲魚由於長期自然狀態辛勞覓食，形體驕健，略顯扁平，肌肉緊實。而家養甲魚就顯體態雍腫，肥厚笨拙，肌肉鬆軟。

4、抵壓腹甲。野生甲魚腹軟骨彈性強度較大，用手指抵壓反彈力大。而家養甲魚腹部軟骨彈性弱，用手指抵壓，感覺軟塌，反彈無力。