2017公共營養師考試飲食營養精選

飲食營養，指的是生命的健康存在是保證人的全面發展的物質前提，個體要求得到良好的社會化發展，必須具備健康的身體。接下來小編為大家精心整理了2017公共營養師考試飲食營養精選，更多相關內容請關注應屆畢業生考試網!

　西瓜

西瓜(學名：Citrullus lanatus，英文：Watermelon)，屬葫蘆科，原產於非洲。西瓜是一種雙子葉開花植物，形狀像藤蔓，葉子呈羽毛狀。它所結出的果實是瓠果，為葫蘆科瓜類所特有的一種肉質果，是由3個心皮具有側膜胎座的下位子房發育而成的假果。西瓜主要的食用部分為發達的胎座。果實外皮光滑，呈綠色或黃色有花紋，果瓤多汁為紅色或黃色(罕見白色)。

營養分析

⒈ 西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，症狀會馬上改善。

⒉ 西瓜所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養。

⒊ 西瓜還含有能使血壓降低的物質。

⒋ 吃西瓜後尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。

⒌ 新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。

　　櫻桃的營養價值

櫻桃或櫻又名楔荊桃、車釐子等，是某些李屬的植物的統稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。果實可以作為水果食用，色澤鮮豔、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營養特別豐富，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。主要產地山東煙台。

營養成分

大櫻桃樹姿秀麗，花早色豔，果實味美，營養豐富。據國家食品衞生研究院分析，每百克鮮果肉中，含碳水化合物8g，蛋白質1.2g，鈣6mg，磷3mg，鐵5.9mg，以及多種維生素。

果實性味甘温，有調中益脾之功，對調氣活血、平肝去熱有較好療效，並有促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者、老年人骨質疏鬆、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費者青睞。中醫藥學認為，大櫻桃味甘、性温、無毒，具有調中補氣、祛風除濕功能。長期食用，可明顯提高人體免疫力。此外，大櫻桃果實發育週期短，生長期間不噴藥，果實無農藥污染，確實是“綠色保健食品”。

在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不羣，一枝獨秀：每百克櫻桃中含鐵量多達5.9mg，居於水果首位;胡蘿蔔素含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100g含水分83g，蛋白質1.4g，脂肪0.3g，糖8g，碳水化合物14.4g，熱量66千卡，粗纖維0.4g，灰分0.5g，鈣18mg，磷18mg，鐵5.9mg，胡蘿蔔素0.15mg，硫胺素0.04mg，核黃素0.08mg，尼可酸0.4mg，抗壞血酸900mg，鉀258mg，鈉0.7mg，鎂10.6mg。

　　伏特加的營養價值

伏特加(英文：Vodka;俄文：Водка)是一種經蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經蒸餾淨化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標準。

“伏特加”一詞的首次記載可於1405至1537年間的波蘭法院文件中找到，“伏特加”這個字在當時一些醫學和化粧品的文件中都被提到。亦有不少的俄國配藥單上寫着“麪包酒用的伏特加”(原文：водка хлебного вина“vodka khlebnogo vina”)和“半伏特加麪包酒”(原文：водка полу хлебного вина“vodka polu khlebnogo vina”)。亦由於酒精為醫學界長期使用，由此可推斷“伏特加”一詞可能是從動詞“vodit”或“razvodit”(водить，разводить)演變出名詞“vodit”，意為“用水稀釋”。

“麪包酒”是一種用穀物蒸餾而成的酒(與葡萄酒相對)，因此“麪包酒用的伏特加”可解釋為一種用穀物蒸餾酒稀釋的“水”。

伏特加是以多種穀物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重複蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。

伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。由於酒中所含雜質極少，口感純淨，並且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，因此，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。

　鹽汽水的營養價值

無色透明液體，具有檸檬的香氣及滋味，爽口、解渴、低熱量。賦予傳統防暑降温飲料新活力，全新配方更能及時補充大量運動所流失的水份和鹽份，迅速恢復活力。

鹽汽水所含的氯化鈉(NaCl，食鹽)是人體正常的成份之一，人體細胞外液中Na+(鈉離子)佔陽離子總量的90%，是維持正常體液及細胞外液的含量和滲透壓的主要成份以及維持細胞興奮神經肌肉應激性的必要條件。

人體在出汗過多時，Na+丟失頗多，從而導致身體虛弱、精神怠倦，表情淡漠等症狀，嚴重時還可以產生肌肉痙攣，循環障礙，重則昏迷、直至發生意外。所以在盛夏酷暑或長期在炎熱中工作的人們，渴時須多喝含鹽碳酸飲料，以補充因大量出汗而喪失的鹽份和體液，從而調節肌體酸鹼平衡、迅速恢復體液，精力充沛;飲料中的二氧化碳溶於水，即成碳酸溶液，入胃後可降低酸鹼度，加速胃液和腸液的分泌，沖淡胃酸濃度，減輕腸胃負擔，給人以清涼、舒適的`感覺。

此外，據專家論證，該飲料還具有降低人體血液粘稠度、降血脂等功效，是新型保健飲料中的佼佼者。所以鹽汽水是防暑降温不可缺少的飲品，是時尚人士追求卓越生活品質的必然選擇。

　　汽水的營養價值

汽水，泛指碳酸飲料汽水是英國化學家及牧師卜利士力(joseph Priestly, 1733-1804)發明的，他比較為人所知的是發現氧氣(另外有一個説法是一個叫馬和的中國人發現的)。汽水其實只是一瓶二氧化碳的水溶液(另外有糖和香料,咖啡因)，把大約2～3大氣壓的二氧化碳密封在糖水裏，就會有部份的二氧化碳氣體溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水給人的那種刺激味道就是因為碳酸的緣故。

原料

色素： 賦予飲料美麗的顏色

可樂香精： 添加香味以增加口感

檸檬酸： 抗氧化劑， 糖果的酸味劑，也可用作清洗劑

三偏磷酸鈉：硼砂的代替品，用來增加食品的口感

小蘇打粉： 用來產生汽水的氣泡

糖： 有些廠商為了降低成本，都會用比較便宜的糖精(也是化學原料)來代替。

汽水就是碳酸的水溶液，工廠裏製造汽水時，是通過加壓的方法，增大二氧化碳的量，讓較多的二氧化碳與水發生反應。自己在家裏可以做一個有趣的實驗：倒一杯汽水，在放幾顆葡萄乾到汽水裏，就會看到葡萄乾在汽水中浮浮沉沉。這是因為葡萄乾的表面提供了許多成核位置，因此會有二氧化碳在表面形成，當足夠的二氧化碳形成時，它的浮力就會使葡萄乾浮起，但一旦到表面二氧化碳離開葡萄乾後，它就會沉下去了，如此浮浮沉沉，完全是借二氧化碳的力量。