韓國留學生活的必不可少的辣白菜製作

韓國留學生活必不可少的辣白菜製作。這個版本操作最便利、味道也最正的一種了，可不比超市裏那十幾塊錢一小包的差有興趣的話童鞋可以按照這個步驟試試，味道自然就不用我説了~~怕是就再也不會出去買可能有未知添加劑價格也不實惠的韓式辣白菜了。

醃辣白菜其中必須要買到的東西還是有的，蝦醬和泡菜專用的中粗辣椒粉，其中還有一樣是泡菜用的魚露，這個韓國泡菜專用是挺大一桶，一般家庭真的挺難消化掉，所以可以買超市的普通魚露代替，實在沒有，不放影響倒也不很大。但是蝦醬和辣椒粉必須要買到對的！

（4棵總重約18斤的新鮮大白菜、量杯為電飯煲配的量米用的塑料量杯）

用料1：新鮮大白菜 大蒜 4杯 、生薑 1杯梨 1個、白蘿蔔絲 3杯韭菜 2杯

用料2 （辣椒醬材料）泡菜用辣椒粉 7杯 細鹽、糖 味素 一杯底、蝦醬 糯米粉、清水 粗鹽 （一棵白菜配1-1.5杯粗鹽，另浸泡用鹽水需要2-3杯粗鹽）

韓式辣白菜的做法

1.白菜選取新鮮緊實的，去除外面的不好的`葉子，不用洗直接切開。注意切白菜的方法：從根部切一刀然後用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以儘量保證下面的葉子不會被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8釐米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻塗抹在白菜上進行第一步的醃製

2.取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內融化成為鹽水，然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的醃製情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時後白菜會變得蔫軟。

1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特辣味和香味，但着實不適合醃製泡菜，口感和色澤都會不同；粗鹽在菜市場可能更容易買到；

2.醃辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材質；

3.醃辣白菜時的室温不宜過高，在10度左右比較合適，如果屋子裏比較熱，建議裝入密封盒內放冰箱醃製；

4.關於醃製菜品中的亞硝酸鹽含量，已經有實驗表明，醃製菜品達到20天的時候就基本為0了，可以放心食用！

5.正宗韓式泡菜還是要醃整棵的，起初我打算用切碎的白菜醃，並沒有考慮到碎白菜的切面較多，醃製後出水量會過多而影響味道的問題，後來經萬萬提醒，恍然大悟要好吃，必須醃整棵的！