韓國辣白菜的做法

因為韓劇的盛行，韓國辣白菜受到了很多觀眾的喜歡。下面是小編分享的韓國辣白菜的做法，一起來看一下吧。

材料

大白菜，白蘿蔔，紅蘿蔔，韭菜，大蒜，梨子，洋葱，姜，辣椒粉，白糖，魚露，味精，鹽，蝦醬。

做法

1.將大白菜剖為四半，用水洗淨.在每一片菜葉之間抹上粗鹽醃約3個小時，用清水徹底衝乾淨後控水備用。

2.緊接着，我們要將白蘿蔔和梨子切成絲狀，清洗乾淨的韭菜切成段，而洋葱，姜，蒜這些食材則需要切碎來備用。

3.找一大碗，把準備好的材料和調味料混合均勻，可以嚐嚐味道，根據自己口味酌量添加調料。

4.把混合好的料均勻的抹在白菜上，每一片葉子都要抹勻。

5.把塗抹好的白菜放入密封的容器裏壓緊.放入冰箱5天后即可開吃。

材料

大白菜4顆，鹽，大蒜500g，姜1個，洋葱1個，胡蘿蔔1個，蝦醬500g，辣椒粉1500g，紅辣椒100g，魚露少許，韭菜少許(夏天短期存放的時候放)，鮮紅辣椒，糯米粉，顆粒鹽。

做法

1、首先我們想要將適量的顆粒鹽加入到熱水中進行稀釋，並在稀釋完全後將其倒入洗乾淨且切成一半的白菜中進行醃製，一天即可。

2、糯米粉加入清水泡開後，加熱煮開，做成糯米糊備用。

3、大蒜、生薑拍碎，備用。

4、洋葱、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成汁備用。

5、鮮紅辣椒切碎後，倒入辣椒粉、胡蘿蔔、洋葱汁、大蒜、生薑、蝦醬、(韭菜)、糯米糊、魚露、蝦醬一起混合均勻，加入鹽調味發酵一天備用。

6、醃製好的白菜撈出擰乾，白菜葉嘗一下鹹淡，如果鹹就在清水中清洗一下白菜即可。

7、白菜中平均抹一下辣椒醬汁就大功告成了。

夏日

常温放半天發酵後放入冰箱一個星期入味。

冬季

常温一天發酵後放入冰箱入味。

有耐性就放在冰箱，直接自然發酵更有味道。

以上北方天氣發酵時間。

南方太熱隔兩個小時檢查看發酵程度不然很酸哦。

發酵程度，以湯汁氣泡和酸味來觀察。

小訣竅

1、洋葱和胡蘿蔔自身帶天然甜味兒無需再放對身體有害的白糖。

2、糖和蝦醬有助於發酵而且發酵過程中產生乳酸菌和蛋白質。

3‘糖分是發酵過程中需要的一種成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。

無需加糖這樣口味純正而且對健康又好。

真正韓式和朝鮮辣白菜就是這樣做的哦。

材料

大白菜1顆(2kg)、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半根、洋葱半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個、梨子1個、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。

做法

1、大白菜剝去外面老葉，一切四。

2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的'泡菜盒子裏放入適量鹽，加涼水衝開，然後放入撒好鹽的白菜。

3、都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子裏帶的網鋪在上面，然後壓上重物，醃一夜。

(家庭製作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好醃製。白菜不能光撒鹽醃，要泡在鹽水裏，這樣才能醃勻。水也不需要太多，因為一醃白菜會出水，這樣上面壓上重物，醃製幾小時後就能沒在水裏了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。醃製幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味鹹一些即可。)

4、過一夜後，醃好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純淨水沖洗一下，擠幹備用。

這時可以備料了

1、糯米粉50g加500g水(1：10)拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

2、半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺一會，擠幹水份備用。

3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。

4、加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋葱、胡蘿蔔打成的泥，加入蝦醬3湯匙、魚露50ml拌勻。

5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣醃料就拌好了。可以嘗一下醃好的白菜是不是太鹹，若不是太鹹，就把醃料裏再加入適量鹽。

抹勻發酵

1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層醃料。抹好後排入泡菜盒子裏，最後上面再覆蓋一層料。

2、然後密封室温發酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。小訣竅醃製辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，醃3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋裏，然後放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以後盒子裏的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱裏還是會串味。所以，一般經常吃泡菜的人家裏專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。