西餐廚房工作崗位職責（精選8篇）

在學習、工作、生活中，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效規範操作行為。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編精心整理的西餐廚房工作崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

西餐廚房工作崗位職責 篇1

1、西餐廚房的運營管理

（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的採購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的製作規範

2、西餐廚房菜品生產管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量

（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規範進行菜品的加工生產工作

3、控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料採購申請單

（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費

（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失

4、環境衞生與食品安全管理

（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衞生的清潔工作

（2）監督、檢查員工的個人衞生

（3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師佈置工作並對員工的工作給予指導和監督

（2）制定各操作點廚師的業務培訓計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

西餐廚房工作崗位職責 篇2

1、在店經理的領導下，負責領導廚房（調味師、麪點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調製工作有序進行。

2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向採購員提供可靠的進貨計劃。

3、搞好技術創新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業量。

4、檢查監督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。

5、負責廚房個班組的業務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。

6、制定好廚房工作程序，指導個班組做好餐前、餐中、餐後的準備工作，確保菜品即時供應大堂。

7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業務考核。

8、遵照食品衞生法的有關規定，加強食品的保鮮和衞生並認真搞好廚房的環境衞生，員工的個人衞生，確保所有食品符合健康要求。

9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。

10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。

11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單、漏單、抓重單現象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。

12、嚴格把好菜品衞生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

13、做好清潔衞生工作，菜刀、操作枱，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

14、做到節約用水、用電，下班後不得出現長明燈、長流水。

西餐廚房工作崗位職責 篇3

1、制定廚房服務的'相關制度、流程及標準;

2、制定菜單,開發新菜品,嚴格控制廚房成本;

3、對廚房人員進行日常管理,負責廚房人員的技術培訓;

4、監督食品加工處理過程,並進行嚴格的質量控制;

5、指導廚房設備的使用、維護、更換;

6、根據客情制定採購計劃,嚴格把控原料質量;

7、完成各個時期菜品。

西餐廚房工作崗位職責 篇4

1、負責對各種西餐的烹調工作,保證食品質量;

2、瞭解公司要求與目標,研發新產品,並能定期推出新品;

3、有效監督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;

4、確保監督所有的食品製作過程(包括原材料)符合法律法規,符合食品安全衞生及質量標準。

西餐廚房工作崗位職責 篇5

1、熟悉、瞭解西餐的製作標準,能夠獨立完成菜品出品;

2、傳達廚師長的相關通知、注意事項等;

3、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衞生等;

4、負責灶台的衞生清理、正常使用。

5、協助廚師製作出鍋造型。

西餐廚房工作崗位職責 篇6

1、全面主持店面的管理工作，配合公司的各項營銷策略的實施；

2、執行公司的各項標準；

3、做好門店前場的分工管理工作；

4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業；

5、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；

6、掌握門店各種設備的維護保養知識；

7、監督門店內外的清潔衞生，負責保衞、防火等安全管理；

8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾；

9、負責對員工的培訓教育。

西餐廚房工作崗位職責 篇7

1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，並接受餐飲部經理的督導；

2、制定本部月度、年度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況。

3、根據不同時期的需要和市場情況，制定銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；

4、制訂操作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時解決；

5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新萊式及品種；

6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

7、制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；

8、不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環境。

9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核，不斷提高工作水平和業務能力；

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的工作積極性；

11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立良好的關係，互相協作，保證營業工作順利進行；

12、抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；

13、抓好衞生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衞生檢查，貫徹執行餐飲衞生制度，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保安全。

西餐廚房工作崗位職責 篇8

1、協助餐飲部經理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，並向餐飲部經理彙報工作。

2、主持制定西餐廳及西廚房的各項規章制度，加強西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務、酒吧服務及西菜的質量管理。

3、定期組織西餐廳及西廚房進行服務，酒水、西菜方面的培訓，加強業務熟練程度。

4、參與制定餐飲部的業務計劃，根據季節和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。

5、推廣西餐銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃。

6、定期組織人員學習，以“走出去，請進來”的方式開闊員工視野。

7、參加餐飲部例會，向餐飲部經理彙報本部門運作的狀況，並結合每天的任務召開本部位例會。

8、負責督促有關人員搞好食品衞生、成本核算、食品價格、更新花色品種，提高西餐質量和市場競爭力。

9、瞭解各種酒水品種、進貨渠道、價格，並定期對調酒員進行培訓。

10、瞭解各國的風俗習慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。

11、做好工作日誌，做好工作計劃和工作總結，負責收集處理賓客對西餐質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客對西餐的需求，提高西餐服務質量。

12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。