西廚副廚師長的崗位職責（精選17篇）
在日新月異的現代社會中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的西廚副廚師長的崗位職責（精選17篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
西廚副廚師長的崗位職責 篇1
一、副廚師長崗位職責
1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班後檢查廚房人員到崗情況，衞生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡視各部門的食品衞生和環境衞生，監督廚房人員的個人衞生，嚴格監督冷葷原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。
5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜餚、創新品種、學習企業理念加強消防意識，確保工作安全進行。
7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
二、副廚師長崗位職責
1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示彙報。
2）負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場；
3）嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做；
4）控制食品成本，合理使用各種原材料；
5）檢查驗收計劃進入的一切貨源；
6）認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案；
7）經常與餐廳方面和宴會保持密切的聯繫，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求；
8）嚴格執行衞生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。
三、西廚副廚師長崗位職責
1、負責廚房考勤及班次安排。
2、安排廚房員工工作及假日。
3、協調廚房員工工作關係。
4、協助廚師長負責廚房安全及衞生。
5、負責打領貨單及日常採購單。
6、負責盤點及核算。
7、協助廚師長制定菜單。
8、負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9、隨時檢查設備保養與維修情況打工程維修單。
10、協助廚師長負責檢查食品質量冷庫及廚房的衞生、食品擺放情況。
11、廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12、貨物的驗收與監督。
13、配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14、協助廚師長搞好食品質量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令。
15、隨時檢查廚房運轉狀態出品情況協助廚師長搞好員工培訓。
16、向廚師長負責。
四、副廚師長崗位職責
1、負責所在廚房的組織管理工作。
2、督導並帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。
3、隨時掌握物料庫存，批報廚房申購單、維修單、嚴把質量數量關，按照員工手冊的規定執行獎罰單。
4、負責驗收領進的食品原材料、瞭解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標準菜譜。
5、負責各加工程序的質量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。
6、督導廚師正確使用儲藏食品原材料。
7、檢查督導廚師搞好食品工作，環境衞生及安全工作。
8、負責召集廚房傳達廚師長批示分配的任務。
9、協助廚師長做好廚務部的日常工作。
五、西廚副廚師長崗位職責
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有着一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。
2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格。
3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協助廚師長做好財務管理、並負責好食品質量檢查制定原料採購計劃及保存計劃。
5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。
6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
西廚副廚師長的崗位職責 篇2
涼菜崗位職責
1、保持衞生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒。
2、按工藝標準精心調製涼菜。
3、準確使用專用調料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規定換水加冰。
6、剩餘可利用原料及時密封保鮮入冷櫃。
7、班後衞生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時消毒。
8、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確。
10、安全用電，注意防止意外事故發生。
11、完成上級交給的其他工作任務。
炒鍋的崗位職責
（一）
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作。
2、負責所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作。
3、負責按照工藝標準烹調各種菜餚。
4、負責原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術。
6、負責業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作。
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作。
8、完成主管交待的其他任務。
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視並在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質量。
4、必須檢查所購原料質量，瞭解進貨渠道，並擇優選擇。
5、必須及時瞭解客人信息，穩定創新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐後巡台出現的菜品質量問題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭髮等，堅決杜絕任何異物的出現。
8、必須在規定時間內擺好展台。
9、必須經常研究探討菜品的口味、搭配，學習業務知識，提高業務技能。
麪點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉。
2、按照工藝標準去精心製作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生。
4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確。
5、積極創新，研究新原料，新麪點。
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級交辦的其他工作任務。
8、班後要把自己的崗位衞生收拾好，地面無污漬，枱面整潔。
西廚副廚師長的崗位職責 篇3
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衞生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衞生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔後衞生工作，並填寫每日廚房衞生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。
西廚副廚師長的崗位職責 篇4
一．職責
1.協助酒店經理，負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統籌各個工作環節。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作，瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排人力及技術力量。
2.經常與酒店經理溝通，瞭解市場貨源進出和其他酒店的出品價格，做好菜單的合理定價，並掌握好毛利率。瞭解競爭形勢以及菜品銷售情況，聽取客人意見，不斷改進。提高菜品質量。不斷研製，創新菜式，在保持酒店傳統菜式特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式，根據不同季節和重大節日，推出時令菜式或組織特色食品節，增加花式品種，以促進銷售。
3.熟悉各種原材料類，產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣，規格和投料量，控制食品成本，監督屬下員工合理使用各種原材料，降低成本，減少浪費。把好質量關，掌握分寸原料，調料存有量，對進貨單和出庫單進行審核，杜絕積壓、變質、浪費、短缺，控制好成本。
4.組織調度，指揮重要宴會的菜品製作，遇有重要宴會，需親自與有關部門協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。
5.抓好廚師的管理和技術培訓工作，提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期對廚師技術進行考核，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
二．衞生
1.嚴格貫徹執行《食品衞生法》，每日檢查廚房衞生，把好食品衞生關，貫徹執行食品衞生法規和廚房衞生制度，監督並帶領廚房人員做好廚房衞生，嚴格按照“廚房區域衞生考核標準”及“廚房個人衞生考核標準”操作。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衞生及安全，仔細填報。每月三次認真執行、填報“廚房操作考核評分表”。
三．學習與團隊精神
1．對於其他同事，要有互相協作的精神，積極給予配合，與其保持良好關係，共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見，並立即加以改正。
2.計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。
3.完成上級交派的其他任務。
西廚副廚師長的崗位職責 篇5
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衞生工作，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前台營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
西廚副廚師長的崗位職責 篇6
一．責任
1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。
3、協助廚師長做好廚房員工的.思想工作，並對他們進行技術指導、業務考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質量標準，投料標準，並負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衞生
1．嚴格遵守酒店“個人衞生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衞生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衞生進行檢查。
三．學習團隊精神
1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、後勤及其它工作相關人員高度配合，並和同事保持良好關係。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。
4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。
西廚副廚師長的崗位職責 篇7
一、負責後廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯繫各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜餚反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每週定期巡視市場，瞭解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。
五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。
六、對後廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這裏能有所提高。
七、負責後廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。
西廚副廚師長的崗位職責 篇8
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序並督導各廚師落實。
5、根據恆泰總公司規定的毛利率標準編製成本預算，經總經辦報點批准後督導各廚師貫徹落實。
6、負責簽發原料採購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發現問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹製菜品、發問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，瞭解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹製主要產品，保證產品質量，提高小鎮聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。
13、組織研究創新新菜點、新菜牌和季節食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發現隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衞生、食品衞生和廚房廚具用具消毒，把好食品衞生關，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹製，保證菜品質量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯繫，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。
20、做好各部門的協調、合作工作。
21、組織並參加每日廚房總結會。砧板崗位職責
西廚副廚師長的崗位職責 篇9
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產製作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜餚規格和製作標準的制定，參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審籤。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衞生，防止食物中毒事故發生。
10.主動徵詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
西廚副廚師長的崗位職責 篇10
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
西廚副廚師長的崗位職責 篇11
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。
西廚副廚師長的崗位職責 篇12
一、崗位職責
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產的效率、質量，並符合衞生標準。監督製作菜單規定的各種菜式。
3.開發新菜品，及時瞭解不同季節的市場供應情況，確定菜餚價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。
5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衞生標準。
8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關專業的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
西廚副廚師長的崗位職責 篇13
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協調廚房員工工作關係。
4.協助廚師長負責廚房安全及衞生。
5.負責打領貨單及日常採購單。
6.負責盤點及核算。
7.協助廚師長制定菜單。
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。
10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衞生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監督。
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。
16.向廚師長負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的普通話，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
西廚副廚師長的崗位職責 篇14
1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。
2、每週二召集全體廚師制定教工、學生每週用餐食譜（列出備料清單），並送行政處審定。
3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的工作並做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。
7、落實安全、衞生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處，並責令其休假或調班。
8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存後，報上級批准後方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批准，並安排廚師、服務人員做好接待工作。
10、搞好個人衞生，不留長髮、長指甲、長鬍子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
西廚副廚師長的崗位職責 篇15
直接上級：
人事行政部經理/副經理
直接下級：
員工食堂廚師
崗位職責：
1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，並儘可能改善員工生活，使廣大員工滿意。
2、監督食品加工製作過程中的質量和衞生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。
3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。
4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。
5、嚴格執行《食品衞生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衞生情況。
6、制定並落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。
7、負責安排廚師和衞生工的班次及其考勤工作。
8、完成上級領導交辦的其他工作。
西廚副廚師長的崗位職責 篇16
一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脱銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衞生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衞生，防止食物中毒。
西廚副廚師長的崗位職責 篇17
1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹製。
2、嚴格執行國家頒佈的衞生法，搞好廚房食品衞生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。
3、擬定點心成本及控制毛利率。
4、下達備餐任務、數量、規格。
5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。
6、每兩個月監督更新一次櫃枱的糕點陳列品。
