拔絲雪糕怎麼做

導讀：拔絲大家應該都喜歡吃，它的味道很具有誘惑，特別是拔絲地瓜，拔絲香焦，拔絲蘋果等，但是大家吃過拔絲雪糕嗎，孤陋寡聞了吧，以下是小編整理大布丁雪糕怎麼做的資料，歡迎閲讀參考。

一、製作方法

製作拔絲雪糕最好用脆漿關於此菜的製作，要抓住以下關鍵點:

1、選用膨化的奶製品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。

2、冰糕要提前凍結實。

3、熬糖時速度一定要快。

下面介紹一下拔絲雪糕的製作方法:

原料:膨化奶油類雪糕2個。

調料:白糖50克，麪粉20克，幹澱粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙籤16支。

製作:

1、雪糕切均勻的16份，每份插上一根牙籤備用。

2、麪粉、澱粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調成脆漿。

3、鍋放火上，入剩餘的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上幹澱粉20克，裹勻脆漿後入鍋內大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙籤再入鍋內小火浸炸0。5分鐘，撈出。

4、在浸炸雪糕的同時，炒鍋內放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化並起小泡時，迅速放入冰糕裹勻後跟涼白開水上桌特點:外酥脆、裏冰涼。

二、製作關鍵

1、脆漿要裹勻雪糕。

2、插上牙籤主要起固定作用，保證成品經過油炸後形態飽滿。

摺疊編輯本段特點

特點:外酥脆、裏冰涼。

延伸閲讀：

其他拔絲美食的做法

拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙

做法

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的'山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

小訣竅

炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

二、拔絲地瓜

材料

地瓜一個(切小塊)

白糖 油

做法

1鍋中放油燒開(視地瓜多少選擇油的多少)

2倒入地瓜後調至小火(有人説不都是用大火麼，小火的目的是使地瓜熟的同時，地瓜也不至於糊) ，用筷子扎中間，熟透改制大火使地瓜外層酥

3油倒出後，鍋不用刷(不用再放油了)，放入糖(視地瓜多少，我的這個糖漿就少了)加入水(一碗半吧)

4轉至小火，一直轉動圓勺子底部，最開始大泡，慢慢的變成小泡，直至變淺紅色(可以拿一小塊地瓜試試有沒有絲)

5放入地瓜，顛翻兩三下出鍋