含羞丸子做法

含羞丸子是的一款源於山東棗莊，非常有趣的漢族傳統名菜。接下來，小編為大家分享含羞丸子做法，希望大家希望!

含羞丸子是的一款源於山東棗莊，非常有趣的`漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。

之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤後便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

　　原料

雄性草魚肉250克

雞脯肉50克

雞蛋清2個

花生油1000克(耗50克)

　　調料

食鹽

料酒

葱

薑汁各適量

　　步驟

1.將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡。

2.將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、葱、薑汁和一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最後加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。

3.鍋裏放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，並迅速上桌即成。