自制章魚小丸子的做法

章魚燒，起源於日本大阪，原名“章魚小丸子”，成份主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。章魚燒的歷史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是日本家喻户曉的國粹小吃。後來，章魚小丸子在東南亞各地區流行起來，成為各地區的新興食品之一。下面就來和小編一起看看自制章魚小丸子的做法吧。

　　材料

麪糊原料：低筋麪粉120克，雞蛋一個，純淨水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）

餡心材料：墨斗魚（買不到章魚，就用墨斗魚或者魷魚代替），捲心菜、胡蘿蔔、洋葱各適量

調味料：照燒醬（醬油、白糖、水澱粉、朗姆酒調製），沙拉醬、牛肉鬆、紫菜碎各適量

　　做法

1. 麪糊原料準備好，先調麪糊；

2. 低筋麪粉和泡打粉混合過篩；

3. 加雞蛋、水、生抽、朗姆酒混合成麪糊，靜置半小時以上；

4. 墨斗魚收拾清理乾淨；

5. 燒開水，加點料酒和醋將墨斗魚放進去燙一下；

6. 撈出來瀝乾水分，切成小丁；

7. 捲心菜、胡蘿蔔、洋葱分別切成小丁；

8. 醬油和白糖大約1:1的比例，加一點清水燒開，再加入水澱粉水攪成稍微黏糊的汁，加朗姆酒調勻成照燒汁 ；

9. 丸子鍋預熱，用刷子在每個丸子坑表面刷一層薄油 ；

10.倒入麪糊，大約7分滿；

11. 撒入捲心菜、胡蘿蔔、洋葱丁；

12. 再撒入墨斗魚丁；

13. 用竹籤把丸子翻轉90°，然後再加一點點麪糊，立即再翻轉 90°，丸子成形後，不斷用竹籤翻轉丸子，將丸子烤至表皮金黃；

14.煎好的丸子放進盤子裏，按照口味依次淋上照燒醬、撒牛肉鬆、擠沙拉醬、撒紫菜碎，就可開動啦！

　　小訣竅

1. 章魚我們這的市場沒有賣的'，只有魷魚和墨斗魚，用這倆我覺得都行；

2. 不管用什麼魚都先加料酒和醋焯一下比較好，去腥；

3. 很多方子用到味啉，我查了一下是一種糯米甜酒，買不到，我就用朗姆酒代替的，也不錯；

4. 往丸子機裏倒麪糊是個技術活，不小心就弄得哪都是，我是裝在一個熱牛奶的大量杯裏面往裏倒，貌似比較容易一些；

5. 麪糊一倒進去很快就凝固，所以我一般倒進麪糊就先關火，把餡心材料都放進去之後再開火，否則來不及放完餡料就凝固了；

6. 照燒汁有賣現成的，買不到就跟我一樣自己調製吧，鹹了就多加糖，甜了就再加點醬油；

7. 其實最正宗的丸子上面要撒木魚花，我沒買到，就用牛肉鬆代替的，味道也不錯。