川味酸辣粉的做法

酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的.紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。川味酸辣粉怎麼做？下面是小編為大家帶來了川味酸辣粉的做法，希望喜歡！

食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜

配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯

做法：

1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。

2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮變色後關火，用餘温繼續翻炒至花生紅亮為止。

4、幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。

5、製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。

8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。

9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。

10、混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。

11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）。

12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小葱粒。