酸辣綠豆粉的做法
來源：文萃谷 7.26K
我們在日常生活中經常的看到小攤上賣酸辣綠豆粉，吃起來還不錯，那麼如果我們要想在家裏製作的話，怎麼做才是正確的`方法呢?下面就是介紹酸辣綠豆粉的製作步驟，接下來去看看吧!
製作步驟
1. 綠豆澱粉、鹽、清水、黃瓜絲、紅椒絲、炸辣椒油、花椒油、蒜蓉、香醋、鮮醬油、香油、雞粉。
2. 先往綠豆澱粉裏放1克鹽，然後用200ml清水澥開攪勻，靜置20分鐘備用。
3. 實用工具為;小煎鍋、稍大一些的湯鍋和一個涼水盆。
4. 鍋中的水燒開後，先把小煎鍋燙一下鍋底預熱。
5. 綠豆粉漿靜置20分鐘後再次攪勻，舀一勺粉漿倒入小煎鍋裏搖勻。
6. 搖勻粉漿後把煎鍋的鍋底漂浮在開水鍋裏，開水鍋裏的水不要翻滾，用小火保持小泛花即可。
7. 待煎鍋中的粉漿受熱稍微凝固粉漿不流動時，要立即舀入適量的開水，否則粉漿表皮乾燥會開裂，舀入開水後已定型的粉漿會由白色逐漸開始透明。
8. 粉皮燙至透明後要立即取出，把煎鍋投放入涼水盆中舀入涼水冷卻。
9. 把煎鍋浸入冷水盆中後，鍋中帶水用手在水裏揭下粉皮，由於是在水裏，因此，這樣會輕易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。
10. 然後把粉皮浸泡在涼水中備用。
自己喜歡的形狀切就行，呵呵!(燙5張粉皮只需5-6分鐘，製作起來很快，基本上1分鐘1張)。
12. 粉皮切好後備用。
13. 接下來，按自己喜歡的勾兑拌料汁;碗中先放入鹽、雞粉、香醋、鮮醬油、滴幾滴香油攪勻，再放入辣椒油、花椒油和蒜末攪勻。
14. 把切好的綠豆粉皮碼盤，澆上勾兑好的調味汁。
15. 撒上黃瓜絲稍加點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。酸辣綠豆粉做法小貼士
