酸辣粉的做法大全

酸辣粉是聞名中外的重慶小吃，味道酸辣爽口，有多種做法，下面小編為大家一一介紹!

　　做法一

準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.用温水把紅薯粉泡軟。鍋內燒鍋開水，把泡好的紅薯粉條放入，煮熟後關火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末調成料汁。

3.做高湯：加入少量清水加雞蛋湯味濃攪拌均勻。

4.粉絲裝碗，淋上高湯後，把切末後的榨菜撒上，接着把步驟2裏面的調的料也澆上去。

5.把熟花生米碎和酥炸黃豆一起撒上去，香菜末即可。

　　做法二

準備材料：蕨根粉、胡蘿蔔、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油

步驟：

1、開水裏放入蕨根粉浸泡至軟，無硬芯，過一下涼開水，瀝乾水分備用;

2、胡蘿蔔切絲，焯一下水，過一下涼開水，瀝乾水分備用;

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段備用;

4、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;

5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油

　　做法三

準備材料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、薑末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量

步驟：

1、紅薯圈粉用温水浸泡30分鐘，菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好。

2、把花生和黃豆放到油鍋裏炸香，撈出瀝乾油份備用，酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

4、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸，把粉絲放入鍋裏。

6、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火。

　　做法四

準備材料：紅薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

步驟：

1、準備好一切材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、

2、將紅薯粉條泡在温水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條裏的異味)

3、香菜、小葱切成細末待用，準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兑，鍋裏放油下如花生米和黃豆炒香。

4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末參與五香粉，生抽繼續煸炒，肉末裏放入適量的葱花翻炒。

5、參與一勺甜麪醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁後起鍋裝碗待用。

6、鍋裏燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裏煮至粉條透明時撈出放入碗裏。

7、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開，化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裏

8、碗裏依次參與蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再參與辣椒油和肉醬，撒上葱花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。