如何養成烹飪好習慣

大家總是認為自己家裏做出來的食物最安全、最營養。可是我們日常生活中的食物中毒有四分之一來源於自家烹飪的飲食。因此，養成烹飪好習慣很重要，快來看看養成烹飪好習慣有哪些?

專家指出，人們消費動物產品的安全取決於兩方面因素：一個是動物產品本身是否有問題，另一個是消費者是否養成安全消費的好習慣。

專家提醒消費者，在有關執法部門嚴控市場大門阻擊劣、病動物產品流入市場的同時，消費者應主要從五方面養成安全食用習慣。

　　第一、儘量選擇新鮮肉類食用。

與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、着色劑、澱粉等添加劑一旦超標，會對消費者身體健康(健康食品)造成或多或少的傷害。

　　第二、生鮮肉要在4攝氏度的温度下保藏，並用保鮮膜包裹。

如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衞生質量。一旦發現肉及肉製品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。

　　第三、生熟分開。

進行烹調時，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗乾淨，同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的`部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

　　第四、注意食品衞生

不要在沒有衞生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜餚。

　　第五、不要在外消費燒烤肉類食品。

以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由於肉類在高温下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類蛋白質(蛋白質食品)結合，產生“苯並芘”強致癌物，危害食用者身體健康。而不衞生和發黴變質的燒烤食品原料很容易傳染各種病菌，使人患上如大腸桿菌、痢疾桿菌和肝炎病毒等傳染病。

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　　有關專家建議自家烹飪要養成七個好習慣。

　　一、食材買回來應立刻處理。

要知道細菌繁殖速度非常快，因此食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時，總的應按照由比較乾淨到比較髒的順序洗。如，先洗水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜，再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最後才是最易受污染的魚、貝等水產類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷乾淨，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入內部造成污染。

　　二、接觸一種食材應洗一次手。

不久前，美國媒體報道了這樣一條消息：有一家冰點店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發現，原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以有關專家提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

　　三、一次處理一道菜。

做飯時，大家習慣一次性地將要烹飪的食材全部備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未洗清的食材直接放在水池或灶台上，而最好用容器盛着，避免污染其他食物。

　　四、吃多少煮多少，別一再加熱。

加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過兩個小時沒人吃，最好先拿到冰箱存放。

　　五、保持廚房通風乾燥。

隨時讓廚房保持通風乾燥，包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設計是否恰當。為讓烹調產生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出，可以燒一壺開水，熄火馬上打開抽油煙機，避免讓有害氣體飄散室內。

　　六、砧板、抹布用完馬上洗。

建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來擦手的、擦灶台的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。

　　七、冰箱保存食物有期限。

冰箱並不能長期存放食物，即便放於冷凍室也殺不了細菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的温度，就會再次產生食物中毒的危險。所以，建議根據每種食物特點採用適宜的温度貯存，並且不要儲存過長時間。