2016年最實用的烹飪小技巧

同樣的食材，在不同人的手中，卻有不同的滋味，這大概是烹飪最有趣的地方~今天yjbys小編就傳授幾個烹飪小技巧，需要時翻翻看，炒雞實用!

　　1、雞蛋炒香的.妙招

1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固温度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

　　2、烹飪蔬菜爆香的妙招

1、炒茄子：在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

2、炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

3、炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

4、炒青菜：應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

5、炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應先放菜，後下鹽。

6、炒菜花時，加1調羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

7、用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

8、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

9、菜過鹹怎麼辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。

　　3、肉類炒香的妙招

1、炒肉：肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

2、炒糖醋魚等：應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脱水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

3、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

4、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

5、凍肉：肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質會更新鮮，不要用熱水解凍。