魚香肉絲的做法(圖解)
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四川人民桌上的家常菜,成為了現代人接受的味型,魚香肉絲,由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、薑末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水澱粉,並配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後的質感:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間。味覺特點:鹹甜酸辣兼備,葱薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
食材準備:
裏脊肉半斤
鹽1克 糖15克
醋5克 水半碗
生粉適量 醬油1克
豆瓣醬適量 香菇3朵
大葱 青椒半個
紅椒半個 茭白半個
胡蘿蔔姜
蒜
魚香肉絲的做法步驟:
1. 取1個碗,加入半碗水,依次放入鹽,糖,醋,生粉及醬油調勻備用,
2. 其它食材切絲或切末;
3. 裏脊肉切絲,加入鹽,雞粉胡椒粉生粉加少許水
4. 抓至發粘醃製10分鐘;
5. 鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散,至顏色變白即關火盛出備用;
6. 鍋中留底油爆香蒜末及薑末,接着加入豆瓣醬適量炒香,
7. 依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後,再加入香菇,青椒,最後加入大葱及肉絲,
8. 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。