炸醬麪怎麼做好吃

炸醬麪起源北京，為山東魯菜。那麼，炸醬麪應該怎麼做簡單又好吃?下面就是小編給大家整理的炸醬麪的做法，供你參閲。

炸醬麪的做法(一)

【原料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

各式炸醬麪圖集

各式炸醬麪圖集(11張)

【過程】

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3.肉丁炒變色後，放葱絲、薑末，炒出香味。

4.然後放醬下鍋。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7.另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用即可。

8.需要特別指出得是，涼炸醬麪夏天吃為宜，南方可四季食用。

【注意點】：

1.炸醬麪也叫小碗幹炸。

2.配菜是炸醬麪裏重要的'一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

炸醬麪的做法(二)

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、葱末、薑末、白糖、黃醬、甜麪醬、豌豆、香油。

【過程】

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色後放葱、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點温水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放葱末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

炸醬麪的做法(三)

材料：北方拉麪(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅葱頭(3粒)

【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麪醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1.洗淨青瓜刨成細絲，紅葱頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。

2.滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4.燒熱3湯匙油，炒香紅葱頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。

5、加入3湯匙甜麪醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麪攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。

7.將麪條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。