麻婆豆腐怎麼做

麻婆豆腐因其麻辣香嫩燙，以至於想起來就叫人臉紅耳熱的一道麻辣口的菜品。

麻婆豆腐做過幾次但總是不得要領，做出來只能用來餬口，自己吃吃還行，拿出來見人的.話就有點勉強了。不過，過年了嘛，做個豆腐應應景吧。

自己在家做這個菜有幾點是需要知道的：①炒郫縣辣醬時，需要温油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒炒糊。②豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。③起鍋前也要分兩次勾芡，間隔30秒即可，這樣做出的豆腐菜不會出現“吐水”現象。④肉粒用醬油、料酒、精鹽醃漬20分鐘，去腥並可以讓肉鮮嫩。蒜苗只是一點小點綴，不過還是建議放上一點蒜苗，在給菜提色的同時吃起來味道也飽滿了一些。”

　　食材明細

豆腐適量

牛裏脊肉適量

蒜苗適量

植物油適量

精鹽適量

料酒適量

郫縣豆瓣醬適量

白糖適量

麻椒粉

澱粉適量

　　麻婆豆腐的做法步驟

1牛裏脊肉切小粒。

2倒入適量料酒，適量精鹽拌勻醃漬20分鐘。

3豆腐切成1釐米見方小丁，鍋裏倒入清水，倒入豆腐丁，燒開後撈出豆腐。

4起油鍋，油熱後倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

5倒入醃漬好的牛肉粒，調入1/2湯匙白糖，滑散炒勻。

6小火炒制肉粒發散。

7倒入適量清水，大火煮開。

8倒入焯過水的豆腐丁。

9放入少許麻椒。

10撒上切好的蒜苗。

11勾芡，燒開即可。

　　小竅門

1、炒郫縣辣醬時，需要温油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬炒糊。

2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象。

4、肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。

5、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。

　　使用的廚具：炒鍋

以上就是麻婆豆腐的做法，喜歡的朋友趕快回家試試吧