麻婆豆腐的由來

　　每一道流傳依舊的經典美食背後都有一個精彩的故事。吃貨是一種生活方式，更是一種文化;在品嚐美食時不忘追本溯源，格調就是這麼上來的!

　　麻婆豆腐本名“陳麻婆豆腐”，始創於清朝同治元年(1862年)，開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖，光顧"陳興盛飯鋪"的便主要是這些挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子裏舀些菜油要求老闆娘代為加工，但陳麻婆見力夫勞動強度大，往往有疲憊之色，吃的菜又簡單，會影響食慾，就為他們精工細作。她把牛肉切成末後，在油鍋爆炒，佐以辣椒、豆豉等開胃佐料，再放湯、豆腐，出鍋後再加上調味料。　　這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的`歡迎，他們吃了麻婆豆腐，不僅胃口大開，且渾身舒暢，氣通血活，極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北，到處宣傳陳麻婆做的豆腐，麻婆豆腐很快便出了名。求食者趨之若鶩，清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。

　　麻婆豆腐其製作方法如下：

　　原料：嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各適量，辣、花椒麪各15克，豆鼓、醬油、澱粉各20克，鹽l0克，湯200克。

　　做法：

　　①將豆腐切成小方丁，用開水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成小段。

　　②炒鍋加油燒熱下午肉末炒散至顏色發黃，然後加精鹽、豆鼓、醬油同炒，再放辣椒麪炒勻，加高湯，下豆腐塊，用中火燒透入味，最後放入蒜苗，用澱粉勾芡英撒上花椒麪，出鍋裝盤即成。

　　需要注意的是，正宗的麻婆豆腐要用牛肉餡來做，同時將豆腐切塊後用沸水滑過，是為了能夠定型，以免燒製時變碎。