肯德基雞塊做法詳解

引導語：對於肯德基雞塊想必有不少人都吃過，那麼自己在家要怎樣做一份肯德基雞塊呢？接下來是小編為你帶來收集整理的肯德基雞塊做法詳解，歡迎閲讀！

　　用料

　　主料

雞腿260克

　　輔料

西紅柿30克

捲心菜20克

生菜15克

鹼0.5克

玉米澱粉3大勺

雞蛋清2大勺

　　調料

色拉油適量

食鹽半勺

姜5片

蒜5克

黑胡椒1/8勺

水適量

　　炸雞塊的做法：

1、將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略鬆

2、將雞腿肉切分成大小差不多的.數塊

3、將肉放入盆中醃製，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘

4、放入蛋清，抓勻;放入澱粉，抓勻;放入鹼面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可

5、鍋中倒入油適量，等到油温升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，然後中火炸約3分鐘

6、炸至表面金黃後撈出

7、轉大火，待油温升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出

8、盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，再用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可

　　烹飪技巧

1、放少許鹼面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。

2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘後扔入一片葱葉，視葱葉周圍湧起小泡就表示油温差不多在七成熱左右了。炸好撈出後可以將加熱温度略大些，高温時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。

3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。