餐廳員工崗位職責11篇
在日新月異的現代社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以有效規範操作行為。什麼樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編整理的餐廳員工崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳員工崗位職責1
職位名稱：
酒店職位級別：
酒店等級：
生效日期：
員工餐廳廚師長6一—五
直屬上級：人力資源部總監
職能：
部門：
1.主要職責
工作概述﹣(職位概述)
員工餐廳整體運營人力資源部
負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衞生標準。遵守當地的衞生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規範和當地的規章制度。
主要職責﹣(職務的主要工作)
負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衞生及設備維修維護管理；
負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；
預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
制定新老員工技能培訓計劃，並組織實施；
協調好員工餐廳與各部門的工作關係；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；
經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，並及時做出整改方案；
定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、瞭解員工思想動態、提出合理化建議；
每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門祕書；
每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衞生等；
檢查並解決夜班工作中存在的問題；
檢查菜房的環境衞生、食品的擺放和衞生，及時解決存在的問題；
全面瞭解市場價格，做到合理安排、有效利用,在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；
全面掌握酒店員工的.口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
2.資格
技能要求
食品服務許可或當地政府規定的有效的衞生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。
學歷
高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗
3.責任
管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。
主要績效指標
完成分配給的工作的情況
決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衞生法規、食品營養衞生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。
餐廳員工崗位職責2
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷增高員工的業務素質和服務技巧，控制員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衞生，保持餐廳的環境衞生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢於管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的`工作，紀律等地方進行考核登記，並及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衞生工作
9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：
1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐
8、保證地段衞生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作辦法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便複核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。中餐廳服務規範和服務程序
餐廳員工崗位職責3
1、協助公寓經理負責餐廳日常管理工作。
2、負責處理餐廳賓客投訴。
3、負責餐廳各種信息傳遞，協助相關部門搞好對客服務工作。
4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監督考核。
5、負責所轄區域安全、衞生、設施設備、用具用品的'監督管理工作。
6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，發現問題及時處理和上報。
7、協助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。
8、根據客情需求，做好餐廳餐前擺台及指導工作。
9、做好餐廳重點賓客的餐中盯台服務。
10、做好餐廳餐後收尾及指導工作。
餐廳員工崗位職責4
(1)按時參加部門例會和各項業務會議,嚴格按照部門經理擬定的各項計劃負責組織實施。
(2)加強對餐飲部前場各崗點的日常管理,培養餐廳經理的管理、督導水平。
(3)加強對各類、各項會議、宴請及大型活動的設計組織與接待,預先做好詳細的服務接待計劃,並加以督導及檢查,確保活動接待的效果。
(4)按標準檢查服務規範性,為賓客提供優質服務,對VIP客人親自安排接接待,確保服務效果。
(5)掌握每餐客情,合理合理調整服務力量，溝通並控制好整體服務進程。保證各項服務接待的.圓滿完成。
(6)不定期參加各班組班前會,加強日常巡視檢查,並對檢查出的問題及時解決,總結原因並進行案例分析。
(7)協調所轄崗點內部及其他崗點的合作關係。
(8)根據計劃，定期地對下屬員工進行崗位技能的培訓。
(9)審定所轄崗點的規章制度和工作程序。
(10)為下屬樹立良好的榜樣,用各種方式激發下屬的積極性和創造性,挖掘員工的潛力。
餐廳員工崗位職責5
值日廚師工作
（一）職責
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工製作，保證菜品質量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脱崗。
3、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衞生法》及公司各項制度，搞好廚房衞生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衞生和安全，防止食品安全事故。
5、做好採購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。
8、控制好每天採購原材料的數量，儘量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
11、團結協作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衞生保潔工作，
13、完成領導交辦的`臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料後根據菜品要求指導切配。
2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工製作完畢
4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。後期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每週一大掃除（夏季每週二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。
餐廳內燈，空調、門開關。
（三）主要衞生區域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作台等清潔衞生。
（四）白班上班時間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
（一）職責
1、負責早餐的製作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。
3、嚴格執行食品衞生法和公司的規章制度，確保食物衞生，不加工黴爛，變質食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脱崗。
6、保證早餐質量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的温度。
8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。
10、搞好廚房環境衞生、個人衞生，確保無衞生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰櫃，認真執行好冰櫃的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
14、完成領導交待的其他臨時任務。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求製作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜製作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30後配合值班廚師。
7、每週一大掃除（夏季每週二、五）。
（三）主要衞生區域
三台冰櫃、儲物櫃、儲物間、地面、牆壁、天花板、各種機械設備、工作台等清潔衞生。
（四）早班時間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
餐廳員工崗位職責6
一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脱銷和銷售冷飯菜。
五、認真抓好食品衞生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衞生，防止食物中毒。
餐廳員工崗位職責7
打荷線各崗位職責
打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領打荷線全面協助砧板線、後鍋線的日常工作，並確保出品的擺設質量及所有醬汁調配，完成上司佈置的其他工作。
打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領貨，熱碗櫃的餐具儲備，並協助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司佈置的其他工作。
助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司佈置的其他工作。
助理三：負責協助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，熱碗櫃的餐具儲備，完成上司佈置的其他工作。
助理四：負責協助四鍋把出品工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作，完成上司佈置的其他工作。
助理五：並協助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。
助理六：負責協助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調味料、醬料的添加，協助打荷副做好開檔工作，完成上司佈置的其他工作。
助理七：負責協助七鍋把出品工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的.其他工作。
助理八：負責協助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。 。
助理九：負責協助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。
助理十：負責協助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。
助理十一：負責協助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。
助理十二：負責協助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗櫃的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司佈置的其他工作。
水台的崗位職責
水台皇：水台主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水台並指導他們完成工作，控制好原材料的規格，杜絕浪費。保證水台每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務。
水台副：負責冷庫衞生以及物品的存放，協助水台皇分配任務，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司佈置的其他工作。
水台三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。
水台四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。
水台五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。
水台六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。
水台七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。
水台八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。
水台九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司佈置的其他工作。
剪菜員的崗位職責
①在主管、領班的領導下全面協助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質量，保證無腐爛、變質現象；④完成上司佈置的其他工作。
鮑、燕、翅副手的崗位職責
職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）
①在鮑魚主管的領導下，全力協助鮑魚檔線做好日常工作；
②負責檢查鮑魚檔線設備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協助鮑魚主管發制好高級貨物的製作及調製好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；
④每天負責堅持所屬物料是否供應充足；
⑤檢查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管佈置的其他工作。
餐廳員工崗位職責8
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，並督導實施。
3、定期深入各部門聽取彙報並檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督採購和盤點工作，進行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規範及各項規章制度的執行情況,發現問題及時採取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單並有針對性地進行各項促銷活動。
6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。
7、組織和實施餐飲部員工的.服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。
8、建立良好的對客關係，主動徵求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。
9、重視安全和飲食衞生工作，認真貫徹實施“食品衞生法”，開展經常性的安全保衞、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。
12、完成總經理交給的其他工作。
餐廳員工崗位職責9
1、瞭解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協助主任開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後內容及檢查結果並督辦和處理彙報。
4、服務工作起帶頭模範作用，隨時予以服務員指導，協助補台工作，並起到點菜骨幹作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衞生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池，必須瞭解當日廚房沽清菜餚及急推菜餚、菜式的'基礎上，做好點菜工作。
7、回本樓層進行區域性巡台工作，瞭解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，並時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峯期與傳菜部做好協調工作，保證菜餚服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜餚或服務質量的投訴作出相應對策，並做好詳細記錄原因以便向上級領導彙報。
9、午、晚市結束後，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的`，應立即彙報上級。
10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主任及經理做好工作。
11、熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估，向主任上報獎懲建議，並組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋樑，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點並詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，並做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，並天天執行五常法。
17、負責班後檢查，經值班主任檢查同意後方可離崗。
餐廳員工崗位職責10
1、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢櫃，營業款及時上繳財務部，不得私自帶款離崗。
2、做好上下和值班的交接工作，堅持“上不清、下不接”。
3、遵守財務保密制度，不得向無關人員透露公司財務機密。認真做好每天的現金盤點和香煙盤點，發現問題及時報告。
4、遇有疑難帳務，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。
5、認真完成每月酒水、香煙的`盤點工作，如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調整報表，一經查實將予以處罰直至開除。
6、不斷學習，加強自己的業務知識，提高自己的服務技能。
7、非收銀台人員，未經領導同意嚴禁其進出。
餐廳員工崗位職責11
1、負責樓層日常工作，有積極工作態度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據公司制定的安全、衞生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質和過硬業務素質的服務隊伍。
2、服從上級領導並按時按質的完成下達的各項任務。
3、根據前廳的實際工作情況，制定統一的.物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查並執行好五常法。
4、嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。
5、瞭解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。
6、每日召開班前班後會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，並根據當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，並貫徹落實。
7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，並積極的調動員工的積極性。
8、對員工的各項技能技巧做到心裏有數，並不定時的組織業務不熟的員工進行業務知識培訓。
9、關心員工生活，鼓勵發展團隊精神，為員工提供良好的工作環境，並杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。
10、檢查營業場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。
11、上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協調特殊客人予以特殊接待，在營業高峯期做好人員合理調配。
12、在上菜高峯期協調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的出菜。
13、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的團隊精神。
14、督導員工在公司內各種規範標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。
15、定期組織樓層的衞生大掃除，以身作則做好帶頭作用。
16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。
17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。
18、班後需對分管口檢查後方可離崗，並對發現問題備案。
