綠豆糕怎麼做才好吃

綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕怎麼做才好吃呢?下面小編來給大家介紹，大家快來嘗試吧!

京式綠豆糕

1.配料比例

綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

2.製作方法

(1)拌粉：將糖粉放入和麪機裏，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉(以能捏成團為準)。

(2)成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裏，用平板輕輕地推平表面，約1釐米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的.光紙蓋好糕粉，用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。

(3)蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開，以免糕色變紅)，蒸15分鐘後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作枱上，冷卻後即成。

　蘇式綠豆糕

1.配料比例

(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麪粉1公斤，豆沙3公斤。

(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麪粉1公斤。

2.製作方法

(1)拌粉：將綠豆粉、麪粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麪粉，搓揉均勻，即成糕粉。

(2)製坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。

清水綠豆糕製坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內(木模內壁要塗一層麻油)，按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕製坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。

(3)蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。

(4)成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油，蘇式綠豆糕即成。

　清涼薄荷綠豆糕

材料

綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克

做法

1、將綠豆沖洗乾淨。

2、加清水入鍋煮熟，放涼。

3、將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。

4、並加入煉乳(不喜歡奶香味的可以不用加)

5、加入洗淨的薄荷一起打碎。

6、用細的網篩過濾一下。

7、瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。

8、將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。

9、將混合溶液倒入乾淨保鮮盒中放冰箱冷藏成型。

10、取出，用牙籤沿着保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。