營養師資格證考試飲食營養功效：綠茶

大家在日常生活中都喝過綠茶吧，那麼綠茶有什麼營養功效呢?下面yjbys考試網小編為大家分享營養師資格證考試飲食營養功效：綠茶。

綠茶可以補充人體需要的多種維生素，綠茶中含有多種維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)，可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，常飲綠茶是補充水溶性維生素的好方法，可以補充人體對多種維生素，尤其是維生素C的需要。

維生素C，又名抗壞血酸，能提高人體的抵抗力和免疫力。在綠茶中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達IO0毫克～250毫克，比檸檬、柑橘 等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經發酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次 越高，其營養價值也相對增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶，就能滿足人體對維生素C的日需要量。

綠茶可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸，綠茶中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2%，綠茶中的氨基酸種類豐富，多達25種以上，其中的異 亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長髮育所需的組氨酸。這些氨基酸在綠茶中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。

綠茶可以補充人體需要的礦物質元素，綠茶中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等;微量元素主要是鐵、錳、鋅、 硒、銅、氟和碘等。如綠茶中含鋅量較高，每克綠條平均含鋅量達73微克，高的可達252微克;每克紅茶中平均含鋅量只有32微克。綠茶中鐵的'平均含量，每克幹條中為123微克。這些元素對人體的生理機能有着重要的作用。常飲綠茶，是獲得這些礦物質元素的重要渠道之一。

對綠茶的保健養生功能，世界範圍內更是進行了更為廣泛和專業的研究。美國科研人員指出：人們在進食高脂肪飲食後，血管會出現硬化現象，如果同時或在食後飲 用綠茶，可使血管軟化，使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動作用，在防止肥胖、腦中風和心臟病中有一定效用。綠茶中的茶氨酸水中 的溶出率與水温和時間有密切關係，實驗結果顯示：5℃的冷開水浸泡30分鐘，可使茶氨酸溶出61%左右，效果較好;90℃的水浸泡1分鐘溶出率為 39%;5℃冷開水浸泡24小時僅溶出50%左右。一般綠茶的嫩芽，含茶氨酸較豐富，適應於冷開水浸泡半小時左右使其茶氨酸溶出，常服對防肥胖、腦中風和 心臟病效果較好。綠茶的老葉，採摘在生長後期，日曬時間長，價格也低廉，含兒茶素較多些，而兒茶素溶出率隨水温升高而增多，適宜開水沖泡飲服。兒茶素有較 強的抗自由基作用，對癌症防治有益。日本蔬菜茶業研究所研究證實，綠茶不但防止癌細胞的生成與增殖，還有一些抑制癌細胞轉移的效應。