炸醬麪的製作方法
吃膩了大米飯，總要換個花樣吃點別的，麪食就來解救你枯燥的飲食啦。麪食有各種各樣的吃法，涼拌的、燜煮的、油炒的等等，根據個人口味的不同，做出不同的麪食。下面小編就為大家介紹介紹雜醬麪的做法、涼拌麪的做法、臊子面的做法，以及意大利麪的做法。
家常炸醬麪的做法
食材
前腿肉200g、鮮麪條500g、雞蛋2個、黃瓜1根、綠豆芽100g、姜1塊、葱1段、豆瓣醬2湯匙、甜麪醬1湯匙、白糖1茶匙、十三香1/2茶匙、雞精1茶匙。
步驟
1.準備好食材。
2.鍋裏放油小火煸炒肉丁。主要是煸幹水分。
3.倒入醬，薑末，十三香，白糖繼續小火炒，炒到醬油亮均勻的裹在肉上，兑入足量温水。大火煮開，小火熬30分鐘。
4.收幹汁，最後收的時候要開小火。調入雞精提味。雞蛋打散攤皮。
5.黃瓜綠豆芽焯水。雞蛋皮切絲。麪條煮好，碼放上黃瓜綠豆芽雞蛋皮，放上肉醬即可。
彩虹面的做法
食材
胡蘿蔔一根、菠菜一小把、麪粉適量。
菜譜做法
1.把蔬菜分別打成汁，活成三塊大小差不多的麪糰。把三塊麪糰分別擀成厚約0.5釐米的長方形面片。
2.先放一塊菠菜面片，上面刷上一點水。
3.再放胡蘿蔔面片，上面也刷上一點水，在蓋上白色面片。刷水是為了讓面片互相粘連。
4.稍稍按壓一下，切約1釐米寬的條。
5.把麪條放倒。
6.稍稍壓扁，用小壓面機壓條就行了。
7.燒水煮熟，就可以吃了。
小貼士
煮熟的面可以做油潑面，可以拌菜吃，可以放菜湯排骨湯吃，反正想怎麼吃就怎麼吃，怎麼吃都好吃。
五彩涼拌麪的做法
食材
鹼面150g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、雞腿1個、紫甘藍30g、包菜30g、橄欖油適量、鹽適量、芝麻醬30g、姜適量、葱適量、蒜子適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、芝麻油適量、腐乳適量。
步驟
1.黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、紫甘藍切絲、包菜切絲、薑切片、蒜子切片、葱切葱花、蒜子切末。
2.碗中放入芝麻醬、腐乳、生抽、芝麻油、鹽、白糖、蒜末、香醋，拌勻，調成料汁。
3.水燒開，放入姜、蒜片、雞腿，蓋鍋蓋，小火煮十分鐘，煮熟，入冷水備用。
4.水燒開，分別下入紫甘藍、胡蘿蔔、包菜焯熟。
5.雞腿冷卻，撕成絲。
6.水燒開，下入鹼面，煮熟(3分鐘左右)，過涼開水冷卻。
7.炒好的食材放在麪條上，淋入調好的料汁、橄欖油，撒上葱花點綴。
小貼士
也可不用雞肉，做成全素的五彩素涼拌麪。
臊子面的做法
食材
豬肉末200克、掛麪400克、薰幹一塊(約60克)、青菜葉6片、姜10克、香醋45ml、醬油15ml、料酒30ml、白糖10克、鹽5克、紅油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少許。
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的`小塊備用。
2.將生薑切末備用，油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。
3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色。
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可。
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麪條，將麪條煮到約八成熟後撈出。麪條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香葱拌勻即可。
小貼士
1.其實在別的地方也有類似的面，澆在上面的肉醬不叫臊子，叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，當然味道也不同。
2.臊子面裏還可以添加木耳、黃花等材料，但是薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴。
3.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。
意大利麪的做法
食材
意大利麪、洋葱、番茄醬、黑胡椒、鹽、雞精、牛油。
做法
1.材料準備:意粉醬,意粉,牛油,黑胡椒5G,鹽5G,雞精2G.洋葱半個。
2.先將意粉用開水煮好.(在水中加入適量的鹽)。
3.把洋葱切碎待用。
4.鍋燒熱後放入牛油。
5.加入洋葱炒均勻。
6.加入番茄醬和黑胡椒，鹽，雞精，翻炒2分鐘即可。
7.將煮好的意粉乘到碟子裏，放上炒好的意粉醬即可，還可以撒上一些辣椒粉，香芹粉。
小貼士
在炒意粉醬時，要不停翻炒，以免糊掉。
香菇牛肉意大利麪的做法
食材
意大利麪250克、黃油30克、香菇4朵、牛肉80克、西紅柿1個(小的)、洋葱四分之一個、什錦菜20克、大蒜2瓣、番茄醬80克、黑胡椒粉適量、羅勒適量、鹽適量。
做法
1.準備食材，西紅柿和洋葱切小丁，香菇用水燙一下切丁，牛肉剁成肉末，大蒜切碎。
2.鍋中放入黃油小火融化。
3.放入蒜末和洋葱炒出香味。
4.再放進牛肉翻炒。
5.放入香菇和什錦菜一起翻炒均勻。
6.把番茄醬倒進去炒勻。
7.把剛才裝番茄醬的小碗裝點水攪拌幾下倒入鍋中小火燉煮幾分鐘，撒入黑胡椒和羅勒。
8.燉煮至湯汁粘稠就可以了。
9.深鍋中添適量水燒開後放入一勺橄欖油和一勺鹽，把意大利麪直立着放進去，等意麪變軟後再用筷子攪拌，一般煮個八到十分鐘左右，撈出過涼水瀝乾水分。
10.裝盤。
小貼士
沒有黃油可以用橄欖油代替。判斷意麪煮沒煮熟也可以撈出一根麪條用手掐折，裏面沒有白茬就可以了。這些食材是兩人份的，一個人吃的話把食材減半。
