炸醬麪的做法大全
炸醬麪是中國傳統特色麪食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一。下面是小編整理的炸醬麪的做法，歡迎閲讀參考。
炸醬麪的做法1、豆瓣醬炸醬麪
【材料】：寬麪條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麪醬2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，
3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4.把麪條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
炸醬麪的做法2、熱豌豆炸醬麪
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、葱末、薑末、白糖、黃醬、甜麪醬、豌豆、香油。
【過程】
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放葱、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點温水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放葱末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
炸醬麪的做法3、涼炸醬麪
【原料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
【過程】
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後，放葱絲、薑末，炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬麪夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點】：
1.炸醬麪也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麪裏重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
炸醬麪的做法4、拉麪炸醬麪
材料：北方拉麪(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅葱頭(3粒)
【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麪醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】
1.洗淨青瓜刨成細絲，紅葱頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。
2.滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4.燒熱3湯匙油，炒香紅葱頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麪醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麪攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。
7.將麪條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
【貼士】
1.豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麪條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2.甜麪醬是做炸醬必不可少的`調料，它是以麪粉為主料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。
3.甜麪醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。
4.給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。
炸醬麪的做法5、羊肉炸醬麪
【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麪醬，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麪條適量、大蒜適量、醋適量
【作法】
1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京葱切成碎末備用
2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京葱末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脱生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3.把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4.把燙過綠豆芽的水燒開後放入麪條煮熟，然後撈出麪條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5.最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麪條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
【注意點】
1.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。
2.、黃醬油要均勻調勻。
3.切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4.綠豆芽在熱水中要儘快撈出。防止顏色變重!
炸醬麪的做法6、韓式雜醬麪
【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋葱丁適量，蘿蔔丁適量，真味春醬300g，面1000g(這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份)
【做法】
1.豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鐘。
2.鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。
3.麪條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝乾水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)。
炸醬麪的做法7、家常炸醬麪
健康炸醬麪
【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麪條若干(依食量而定)，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點會有香味)
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油温。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪着一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裏，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麪就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
